Glavni Članci Voda, krvotok piva

Voda, krvotok piva

Kemija vode

CraftBeer.com

24. travnja 2018

Voda je, bez sumnje, među najplodnijim i najkorisnijim tvarima na planetu. Pokriva 70 posto Zemljine površine i čini 75 posto naše tjelesne težine. 'Univerzalno otapalo' od vitalne je važnosti za sve oblike života. Unatoč svojoj rasprostranjenosti, ili možda zbog nje, voda se često zaboravlja ili se jednostavno uzima zdravo za gotovo.

Ne možemo vam poslati pivo, ali možemo vam poslati naš bilten!

Prijavi se sad

Nikada nećemo podijeliti vaše osobne podatke. Pogledajte naš politika privatnosti.







što je dobar lovac za rum





To je istina i u kuhanju piva. Jamey Adams iz Arches Brewinga u Hapevilleu u državi Georgia , kaže da voda čini 90-95 posto stvarnog piva koje pijemo. Ipak, o tome se rijetko raspravlja izvan utrobe pivovara i grozničavih homebrew foruma na Internetu.

To je možda zato što, unatoč svojoj sveprisutnoj prirodi, voda može biti prilično složena. Obična voda - čista, nepatvorena H2O - rijetko se javlja prirodno . Često je voda posuta mješavinom drugih spojeva i mikroba. To stvara varijacije pH, mijenja reaktivnost i mijenja sve, od boje do okusa.

Pa kako se javljaju te goleme razlike i kako to utječe na pivo koje pijemo?

( ČITATI: Pivovare orašasto stvaraju orašasto pivo izvan maslaca od kikirikija )

Regionalni stilovi piva vezani za vodu

Započnite s poviješću razvoja piva. Stilovi piva često se opisuju u regionalnim terminima. Tu su lageri u njemačkom stilu, češki Pilsneri, irski stoutovi i piva u belgijskom stilu. To nisu jedina piva koja se mogu naći na ovim područjima, ali se vežu uz porijeklo stila. Obično su zvjezdani primjeri tog određenog stila piva.

Zašto se to događa? Zašto Irci prave više stasa nego Nijemci? I zašto su Nijemci poznati po svojim lagerima više od Iraca? Nije da pivari u tim zemljama nisu bili svjesni drugih mogućih stilova piva. Pa kako se ta dinamika razvila? Voda je ključ.

John Palmer to pokazuje ocjene piva iz Češke pronađena voda s niskim udjelom minerala - meka voda. Ova voda najbolje djeluje za proizvodnju piva poput lagera i pilsera. Irska se, s tvrdom vodom prepunom mineralnih sirovina, našla u proricanju izvrsnih stasa, kakvi se teško mogu proizvesti bilo gdje izvan Smaragdnog otoka. Primjera za to ima mnogo, ali stvar je jasna. Voda je stvarno velika stvar, dovoljno velika da oblikuje povijest piva.

Pa, zašto te razlike proizvode različite okuse piva? To je stvar kemije.

( ČITATI: Osvajanje medalje na Velikom američkom festivalu piva sve je o stilu )

rum hot toddy za prehladu

Kemija vode u pivstvu

Prvo, pogledajte vrste stvari koje se nalaze u vodi i mogu pridonijeti okusima piva. U svojoj knjizi „ Potpuna radost kućnog piva ”, Charlie Papazian kaže da su najvažniji igrači kalcij, magnezij, sulfati, natrij, klorid i bikarbonat. To je priličan popis, ali ovo čak ne započinje obuhvaćati sve komponente koje biste mogli naći u vodi. Mogu biti i mikroorganizmi, fluorid, cink i drugi spojevi u tragovima.

U „Voda: sveobuhvatan vodič za pivare “, John Palmer i Colin Kaminski navode da je među tim elementima i spojevima kalcij glavni. Ovaj je mineral odgovoran za pomoć u flokulaciji kvasca i olakšavanje procesa kaše. Kalcij reagira s fosfatima u sladenom ječmu kako bi smanjio pH u procesu poznatom kao puferiranje. To pomaže pojačati aktivnost ključnih enzima, poput alfa-amilaze, dok ekstrahiraju i razgrađuju šećere kao dio procesa kašanja.

( INSTAGRAMERI: Pokažite nam svoje fotografije nezavisnog pečata craft pivara )

S druge strane, bikarbonat je spoj koji služi u suprotnu svrhu. Povisuje pH (tj. Povećava lužnatost). Koristi se u procesu kuhanja kao neka vrsta protuteže, sprječavajući da stvari postanu previše kisele.

mršava djevojka vino promatrači težine bodova

Magnezij je na neki način najmanje bitan. Potreban je samo u malim količinama, a te se količine ionako obično nalaze u zrnima koja se koriste za pivo. Međutim, magnezij je i dalje važan igrač u procesu gnječenja.

Preostali elementi i spojevi poznati su kao „ioni okusa“. Oni izravno utječu na okus piva, svaki na svoj način. Sulfati ističu karakteristike hmelja, ponajviše gorčinu. Klorid poboljšava tijelo i slanost piva. Natrij daje vlastite okuse koji su obično poželjni u određenim stilovima piva poput gladan .

Pronalaženje savršene ravnoteže

Vrijedno je napomenuti da ovdje može nastupiti 'princip Zlatokose'. Iako sve ove tvari mogu poboljšati pivo na poželjne načine, brzo možete dobiti previše dobre stvari. Visoke razine sulfata učinit će okus hmelja trpkim i neukusnim, dok će klorid u masnim količinama pivu dati ljekovit neukus.

Sve ove kemikalije mjere se i bilježe u dijelovima na milijun (ppm). Njihove koncentracije jedinstvene su za gotovo svaku zajednicu u SAD-u poput svojevrsnog hidrauličkog otiska prsta. Izvješće o kvaliteti vode zajednice obično je dostupno na mreži (a ako živite u Pennsylvaniji (poput mene), možete pristupiti procjeni kemijskih svojstava vode u lokalnim zajednicama ovdje .)

( NAUČITI: Otkrijte 75+ pivskih stilova )

Mahanje s lokalnom kemijom vode

Sve ove informacije vode do drugog pitanja. Ako je voda zajednice postavljena, a određena piva dobro surađuju s određenim kemijskim proizvodima, kako pivari pripremaju širok spektar stilova, a ne piva samo onako kako dopuštaju njihovi lokalni izvori vode? Rade nešto u čemu su ljudi izuzetno dobri: petljaju.

Pivari koriste kemiju za promjenu sastava vode prije nego što je koriste. Aditivi poput gipsa, sode bikarbone i obične kuhinjske soli dat će vam obilne količine presudnih spojeva. Zbog toga ih mogu koristiti i pivovare i kućni proizvođači pića.

Za one alkoholne alkemičare koji kuhaju kod kuće, mnogi stručnjaci poput Johna Palmera, Colina Kaminskog i Brada Primozića koji je glavni pivar u Ustanka Ale radi u Heidelbergu, Pennsylvania, savjetuju da je najvažniji aspekt vode na koji se kućni proizvođač treba usredotočiti pH.

„Znate onaj izraziti„ homebrew okus “koji domaće pivo ponekad ima? Kad to kušate, znate da je pH malo pao ”, kaže Brad.

Kaže da je idealan pH između 5,2 i 5,5.

'Na kraju dana, nije važno što stavite u pivo ako vam temelj ne valja.' Brad Primožić, ustanik Ale Works

Idete s tokom

Koliko god intrigantno zvučalo igranje s vodenim kemikalijama, majka priroda može se i sama baviti vodenim kemikalijama. To pivarima može predstavljati stalnu glavobolju. Brad je studirao kemiju dok je bio na fakultetu i još uvijek koristi taj temelj do danas u Insurrectionu. Kaže da kad se snijeg otopi ili kada ima dana znatne kiše, mora neprestano pratiti promjene vodostaja.

koliko kalorija ima reisling vino

( POSJETITI: Pronađite američku pivovaru )

'Na kraju dana, nije važno što stavite u pivo ako vam temelj ne valja', kaže Brad.

Upravo ta laserska pažnja prema detaljima uistinu ističe neke male pivovare.

Od najširih aspekata poput pH, do najsitnijih detalja poput koncentracije cinka za hranjenje kvasca, voda djeluje kao složen, ali bitan čin uravnoteženja koji mora obaviti svaki dobar pivar. Možda to neće uvijek biti jednostavno i možda neće uvijek biti lako, ali od temeljne je važnosti za izgradnju izvrsnog piva.

Voda, krvotok piva



posljednja izmjena:30. travnja 2018



poAndrew Jockers

Andrew Jockers student je stomatologije u stvarnom svijetu, ali radi za tvrtku Voodoo Brewing Company kao barmen u njihovoj točki Homestead kako bi pomogao održati zdrav razum. Također radi kao predstavnik događanja za Voodoo u području Pittsburgha, odgaja novorođenog sina sa svojom lijepom suprugom i uživa u pisanju slobodne profesije kad postoji trenutak za disanje. U slobodno vrijeme koje nema, Andrew također voli glazbu, homebrewing, ragbi, planinarenje i rafting.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci