Glavni Članci Mali pivari ponovno stvaraju recepte za pivo izgubljene u vremenu

Mali pivari ponovno stvaraju recepte za pivo izgubljene u vremenu

izgubljeni recepti za pivo

Zasluga: CraftBeer.com

12. veljače 2018

Iako su mnogi pivari željni poslužiti svoju najnoviju smjesu, nekolicina se vraća unatrag kako bi vratila recepte piva izgubljene u vremenu. Male i neovisne zanatske pivovare udružuju se s povjesničarima, arheolozima, mikrobiolozima i muzejima kako bi oživjeli stilove iz drugog doba.

Off Color’s Take on Ancient Beer Styles

U Chicagu ćete možda moći probati što su pili u drevnim civilizacijama u Peruu i Kini. Isključivanje piva u boji je surađivao s Terenski prirodoslovni muzej za ponovno stvaranje piva iz carstva Wari, koje je zauzimalo veći dio Perua od sedmog do 11. stoljeća naše ere, a također i pivo iz dinastija Shang i Zhoe koje su uspijevale u Kini prije više tisuća godina.







pivo wari bez boje za kuhanje

Off Color Brewing i čikaški Field Museum surađuju na pivu Wari. (Jean Lachat / Muzej polja)





U Peruu su istraživači Poljskog muzeja otkrili pivovaru koja je izgleda uništena oko 1100. godine. Analizirali su ostatke pronađene u posudama za piće i otkrili da su preteče pivara koji danas proizvode voćno pivo u svom pivu koristili peruansku papriku (molle bobice). Arheolozi su na tom mjestu pronašli sjeme. Tako se muzej udružio s tvrtkom Off Color kako bi ponovno stvorio chicha de molle stanovnike kuhane i piće prije više od tisuću godina. Oni su smislili Wari , ljubičasti napitak s 3,8% ABV.

( ČITATI: Stilovi piva za početnike )

Iako sami Wari vjerojatno nisu pili iz prozirnog stakla, danas se to tako poslužuje kako bi imbibers mogli vidjeti jedinstvenu boju. 'To je kao ništa drugo, evocirajuće od kiselkastog trpka s balzamičnim ocatom, osvježavajućeg okusa, dobrog ljetnog piva', kaže Megan Williams, direktorica muzejskog poduzeća.

Ipak, Off Color nije doslovno slijedio metodu proizvodnje. „Tradicionalno, fermentacija chiche događa se tako što ljudi žvaču kukuruz i pljuju ga u posudu. Nismo to učinili ', objašnjava Ben Ustick, menadžer društvenih mreža Off Color.

Kinesko pivo nazvali su QingMing prema tradicionalnom kineskom blagdanu u čast predaka. Za razliku od izložbe iz Warija koja se fokusirala na jedno mjesto, kineski projekt nastojao je spojiti ono što je pronašao na raznim mjestima. Pivari su kombinirali med, datulje, breskve, jasmin, šljive i rižu. 'Riža dodaje fermentirani šećer alkoholu', objašnjava Ustick, stvarajući pivo 'koje pije poput sezonske hrane'.

Ali Off Color otkrio je da ne može koristiti sve tradicionalne sastojke. Kinezi su konoplju koristili kao filtar i cvijet osmantusa, koji dodaje okus sličan marelici. Ali oni nisu legalni za upotrebu u pivu u SAD-u bez da prođu dosadan postupak odobravanja. 'Morali smo razmišljati na nogama', prisjeća se Ustick. 'Koristili smo breskve umjesto lucerne marelice umjesto konoplje.'

Pivo možete pronaći i uključiti u muzejskom restoranu i pivovari - kad god to odgovara rasporedu proizvodnje.

( NAUČITI: 75+ zanatskih pivskih stilova )

Pivarstvo golubijeg repa koristi opremu iz druge ere

Druga čikaška pivovara zauzima drugačiji pristup stvaranju baka i djedova stilova koji su poznati većini Amerikanaca: europsko pivo. Pivovara Dovetail pokušava upotrijebiti opremu iz drugog doba kako bi postupak kuhanja bio što autentičniji. Chicago je „oduvijek bio prometno čvorište s pristupom robi iz cijelog svijeta. Veliki dio onoga što je nadahnulo čikaške pivare mogao je imati pristup sjajnim klasičnim svjetskim pivima ”, objašnjava Hagen Dost, suvlasnik tvrtke Pivovara Dovetail .

“Smatramo da su kvasci poput ljudi. Vole šećer. ' Hagen Dost, pivovara Dovetail

Dok su bili u Europi, Dost i njegov partner posjetili su male pivovare i otkrili da se i dalje koriste tradicionalnim metodama. Stoga su usvojili kašu za odvare za lagere, koja uključuje uklanjanje trećine kaše na plinsku vatru, gdje je prokuhaju i vrate u ostatak kaše. “Različita temperatura utječe na okus, aromu, bistrinu, boju, osjećaj usta i tijela. Otkrivamo da iz toga dobivamo pivo više okusa, bogatije ”, objašnjava Dost.

Kuhaju u '113 godina starom bakrenom kotlu koji smo pronašli na dnu staje u Njemačkoj', kaže Dost. „Pronašli smo nekoga tko može zavarivati ​​bakar u velikim razmjerima, vrlo rijetka vještina ... Naši primarni fermentori nemaju vrhove na sebi ... Odabrali smo tu metodu jer imamo filozofiju o kvascu. Smatramo da su kvasci poput ljudi. Vole šećer koji vole reproducirati i ne vole stres ... jer kvasac je jedini posao unositi šećer i stvarati alkohol i arome ... Ako je kvasac u pokrivenoj posudi, čak i ako je odzračen, on i dalje stvara pritisak na kvasac, što će utjecati na njegovu izvedbu.

“Što se tiče pojilice, ne bi trebalo biti važno kako proizvodimo pivo. Ono što je zaista važno jest: ‘Je li pivo ukusno?’ Zbog toga se i koristimo ovim metodama za koje osjećamo da prave ukusno pivo ”, kaže Dost.

( POSJETITI: Pronađite američku pivovaru )

Sestre Portner obnavljaju stare obiteljske recepte za pivo

U međuvremenu, u Virginiji možete probati piva najvećeg pivara u regiji iz 19. stoljeća, Roberta Portnera, čije prapraunuke, Catherine i Margaret Portner upravljaju Portner Brewhouse u Aleksandriji, posvećen obnavljanju obiteljske tradicije. Iako poslužuju pivo i hranu u istom gradu u kojem je kuhao njihov predak, to nije bila neprestano vodena obiteljska operacija: zabrana prisilnog zatvaranja originalnog Portner Brewing Co.

( ČITATI: Coolships u američkom pivarstvu )

Sestre nude pilsner, porter, kremšnitu i lager svog prapradjeda u drugom dijelu grada od izvorne pivovare. Dali su sve od sebe da ih ponovno stvore na temelju djedovih opsežnih memoara, oglasa i drugih povijesnih dokumenata. Smislili su: 'Najbolji predstavnici onoga što su ta piva vjerojatno bila prije 150 godina', objašnjava Catherine Portner. Da bi zaštitili poslovne tajne, pivari nisu zapisivali recepte. “To nije bilo nešto što su ljudi željeli podijeliti. Malo je vjerojatno da postoji povijesni recept koji postoji. '

Margaret i Catherine Portner

Margaret i Catherine Portner stvaraju piva slična receptima svog pradjeda u Virginia's Portner Brewhouseu. (Cameron Davidson za posjet Aleksandriji)

Danas, ako posjetite pivovaru, možete uživati ​​u klasičnim pivima ne samo kao piće, već na način na koji vjerojatno ne biste pomislili da ste živjeli u 19. stoljeću. Restoran uključuje Portner Porter u domaćim umacima s roštilja i čokoladnih umaka.

Prije pokretanja pivovare, Robert je 'postao jedna od najpopularnijih figura Aleksandrije kombinacijom političke oštrine, čovjekoljublja, javne službe, osobnosti i onoga što bismo danas mogli nazvati' umrežavanjem ', prema Robert Portner & His Brewing Company , povijest napisana tijekom arheološkog iskopavanja izvornog nalazišta pivovare.

Male pivovare surađuju s povjesničarima u 'Izgubljenim lagerima'

Povjesničari piva i Izgubljeni ležajevi konzultanti Peter Jones i Michael Stein surađuju s lokalnim pivarima kako bi stvorili američka piva iz prošlosti. Nedavni projekt uključuje rad s Pen Druid Brewing . Dok Aleksandrija glumi sestrinu glumu, tri brata Carney iz Sperryvillea u državi Virginia upravljaju ovom. Braća u ruralnom okrugu Rappahannock uzgajaju svoj hmelj prema vlastitim specifikacijama.

Ove zime nude 7,3% ABV Colonial Panic, ostarjelog nosača zasnovan na receptu Stein and Jones iz Virginije iz 18. stoljeća. Pen Druid priprema ga s lokalnim sladom, pšenicom, sirom od siraka i domaćom kulturom kvasca. Možete ga isprobati u točilnici Pen Druid. Pivari se nadaju da će ga puniti u ožujku, čekajući odobrenje etikete, korak koji kolonijalni pivari nisu morali proći.

Braća priznaju da je jedan od njihovih napora propao. Pokušali su oponašati povijesni krem ​​ale. “Odlučili smo da ga nećemo koristiti. Imao je previše okus kukuruza ”, objašnjava Jennings Carney. Braća su uzgajala vlastiti ječam, ali kako brat Van Carney objašnjava: „Nitko ne zna kakav je okus imao vrhnja prije 100 godina. Možete gledati sastojke i stvarati recepte, ali ne možete kvasac. '

( ČITATI: Gruit Ale: Pivo prije hmelja )

Možete probati stari češki Tmavy '- Tmavy' na češkom znači 'mrak' - u Lost Rhino Retreat u Ashburnu u državi Virginia. Izgubljeni lageri udružili su se s Lost Rhinoom kako bi stvorili izgubljeni 6,2% ABV tamnočeški lager. Pivo se uključuje i isključuje raspored proizvodnje Lost Rhino-a i vraća se unatrag, objašnjava predsjednik Lost Rhino-a Dave Hoffman. Stil koji je teško pronaći u SAD-u zahtijeva češke sastojke.

najpopularnijih piva na svijetu

“Ljudi ga često zovu češki portir i to je dovoljno lako vidjeti zašto samo gledanjem. Iako je za razliku od većine američkih nosača, fermentiran je na dnu, po mogućnosti s češkim sojem kvasca ”, objašnjava Stein. “Govorilo se da je pivo 200 godina star recept .... zapravo pivo koje prethodi lageru u SAD-u ... ali vrijeme kada znamo da su neke pivovare u Europi počele kopati podrume kako bi bačve bile hladne. '

Jasper Akerboom, mikrobiolog koji ga je prvi pomiješao za Lost Rhino, preporučuje pustiti ga da odstoji nekoliko minuta, umjesto da ga potapa ledeno hladnim. Kaže da se dobro slaže s jakom hranom poput pereca s senfom, raženim kruhom, lukom i sirom.

( ČITATI: Dimite piva da zapalite vatru )

Još jedan projekt Izgubljenih lagera uključivao je suradnju s Union Craft Brewing iz Baltimorea kako bi se stvorio Barleyweiss iz 1895. godine, 2,7% ABV Berliner Weiss kuhana u pivovari Frank Sandkuler, koja je djelovala u Baltimoreu od 1886. do 1895. Stein se obratio Union Craft-u 'dok izrađujemo kompatibilne stilove', objašnjava Kevin Blodger, direktor pivarskih operacija Union Craft. “Bilo je jako dobro primljeno. Potomci pivara probali su pivo. ' Union Craft je to učinio kao jednokratni sastanak za craft pivare. Ima zauzet raspored proizvodnje, ali neće isključiti da se to ponovi, kaže Blodger.

Stein je ideju dobio iz knjige 'Brewing in Maryland: Od kolonijalnih vremena do danas' Williama Kelleyja. 'Pivo smo održavali povijesno preciznim u pogledu alkohola i bilo je ispod 3% ABV, što je vjerojatno dio razloga što se u Baltimoreu i DC-u toliko dobro prodavalo kao da je bilo vrelo proljeće', napisao je Stein u e-poruci.

Dakle, kao ljubitelj povijesti piva, možete pronaći više od jednog načina rada unatrag i stvoriti davno izgubljeni recept za pivo: idite na arheološko iskopavanje u Kini ili Južnoj Americi, krenite u Staru Europu kako biste pronašli opremu ili sastojke iz drugog vremena, slika izvlačite zagonetke iz proučavanja starih tekstova ili čak preturajte po tavanu svojih pradjedova.

Mali pivari ponovno stvaraju recepte za pivo izgubljene u vremenu



posljednja izmjena:14. kolovoza 2018



poCharles Pekow

Charles Pekow nagrađivani je novinar i redoviti suradnik Mid-Atlantic Brewing News. Napisao je rubriku Zakonodavni nacrt za American Brewer, a pisao je za raznolike periodične izdanja od Working Mother-a do Washington Posta, Cidercrafta, naslovnice i In These Timesa. Uživa u svim vrstama etničke hrane i diže utege i vozi bicikl kad je to moguće.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

TVLine stavke: Twisted Star Is Tut, P.D. Dodaje Cop, Office Movie i još mnogo toga
TVLine stavke: Twisted Star Is Tut, P.D. Dodaje Cop, Office Movie i još mnogo toga
Twisted tvrtke ABC Family možda je u neizvjesnosti, ali zvijezda Avan Jogia i dalje vlada. Glumac će voditi seriju događanja Spike TV Tut kao naslovni egipatski kralj, prema The Hollywood Reporteru.
Šef kuće Fuller objašnjava Stephaniein tragični, 'dirljivi' obrat u epizodi 5
Šef kuće Fuller objašnjava Stephaniein tragični, 'dirljivi' obrat u epizodi 5
Izvršni producenti 'Fuller Housea' raspravljaju o Stephanieinoj neplodnosti u Netflixovoj humorističnoj seriji.
Kreator velikih zločina u vezi s otkazivanjem: 'Tako mi je žao što ovo nisam mogao spriječiti
Kreator velikih zločina u vezi s otkazivanjem: 'Tako mi je žao što ovo nisam mogao spriječiti
Kreator velikih zločina James Duff zauzet je režijom 13. epizode 6. sezone, koja će sada biti finale serije, ali pronašao je vremena da ispali nekoliko razmišljanja o najavi da će ovo biti oproštajna sezona od TNT-ove drame.
Dobar pivski plin: Objašnjena nitro piva
Dobar pivski plin: Objašnjena nitro piva
Tipično nitrogenizirano pivo sadrži oko 70 posto dušika i 30 posto ugljičnog dioksida. Ova mješavina plina daje nitro pivima kremastiji okus.
Kako zamrznuti ostatke vina za kuhanje - Vodič za fotografije
Kako zamrznuti ostatke vina za kuhanje - Vodič za fotografije
Ako kuhate s vinom, većinu vremena ne morate koristiti cijelu bocu, pa ostatak zamrznite da biste kasnije koristili. Evo vodiča korak po korak.
Blizina piva slada i Ska surađuju na Green Silo Saison
Blizina piva slada i Ska surađuju na Green Silo Saison
Green Silo Saison stvoren je konferencijskim pozivom između velikih umova Ska Brewinga, Proximity Malta i Stevea Dreslera.
Zachary Quinto igra u ulozi 'Zavodljivog' negativca u AMC horor drami NOS4A2
Zachary Quinto igra u ulozi 'Zavodljivog' negativca u AMC horor drami NOS4A2
Stipendist 'Američke horor priče' Zachary Quinto dobio je glavnu ulogu u AMC-ovoj horor drami 'NOS4A2'.