Glavni Članci Blijedi lageri: Najlakša strana svjetlosti

Blijedi lageri: Najlakša strana svjetlosti

3. lipnja 2014

To bi moglo biti iznenađenje, s obzirom na popularnost i obilje laganih lagera na tržištu, ali blijedobojni lageri relativno su nedavni izum. Ako biste trebali izvući cijelu vremensku liniju pivskih stilova, pivo blijede boje općenito padalo bi prema modernom kraju spektra. A lagani lageri kuhani s dodacima, poput riže i kukuruza, još su suvremeniji.

Nekoliko je čimbenika utjecalo na stvaranje obitelji blijedog svjetla, ali tri su znanstvena dostignuća vjerojatno bila najvažnija za postojanje ove kategorije. Otkriće kvasca, inovacije u sušenju i izum hlađenja doveli su do razvoja i, konačno, do savršenstva blijedo obojenih lagera.

Otkriće kvasca

Kad su ljudi prije tisućama godina slučajno otkrili snagu fermentacije, nitko nije točno znao kako i zašto se to dogodilo. Kad su saznali da rezultat nije samo siguran za piće, već i strašan okus, poželjeli su još. Iako nisu razumjeli postupak, pivari su u konačnici shvatili da su čarobne gnjecave mrlje važne za pretvaranje šećera u alkohol.







Francuski kemičar Louis Pasteur čovjek je koji je odgovoran za dekonstrukciju prekrasnih malih jednostaničnih stvorenja koja izlučuju alkohol, a za koja danas znamo da su kvasac. Bio je prvi znanstvenik koji je uspješno pokazao da su fermentirani napitci proizvod kvasca koji pretvara glukozu u etanol i ugljični dioksid u odsutnosti kisika.





Znanstvenici iz pivarstva potom su otkrili da su dvije glavne vrste kvasca bitne za proizvodnju piva: kvasac s gornjim vrenjem za proizvodnju aleva i kvasac s donjim vrenjem za proizvodnju lagera. U konačnici je otkrivena čista kultura svijetlog kvasca - što pivarima daje mogućnost usavršavanja procesa fermentacije lagera.

koji je utemeljitelj piva dos equis

Napredak u Kilningu

Većina stilova piva kuha se od slanog ječma. Ukratko, ječam se bere i suši, a zatim rehidrira, što uzrokuje da zrno počne nicati i razvija šećere unutar ljuske. Proklijali ječam suši se u peći i prži do različitih stupnjeva boje, od blijede do karamele do crne - postupak koji značajno utječe na okus i teksturu piva.

Vrijeme, temperatura i ventilacija tri su kritična čimbenika sušenja. Blijedi slad zahtijeva niže temperature i veću ventilaciju - idealno okruženje za sušenje. Prije kasnih 1600-ih većina piva bila je smeđa jer ovi savršeni uvjeti za sušenje nisu mogli biti ispunjeni.

Napokon, potkraj 1600-ih, Britanci su otkrili da ubijanje kokain može stvoriti blijedi slad. Ne, djeco, ne da koks. Koksa kao u ugljenu, zagrijana u odsutnosti kisika, koja odaje toplinu s malo ili nimalo dima. Nijemcima je trebalo više od jednog stoljeća da je pokupe, ali na kraju su počeli kuhati s blijedim sladom početkom 1800-ih.

najbliži burbonu pappy van winkleu

Hlađenje

Na njemačkom jeziku izraz 'lager' u prijevodu znači 'skladištenje' (ili 'skladištenje'). Lager kvasac zahtijeva hladnije temperature za fermentaciju, što je dugo vrijeme sezone kuhanja za lagere ograničavalo na hladnije mjesece. Tradicionalno bi minhenski pivari kuhali u zimskim mjesecima, a pivo spremali u ledene špilje za konzumaciju ljeti.

Izum hlađenja omogućio je Nijemcima da pripremaju konzistentniji proizvod tijekom cijele godine i omogućio da pivo ostane hladno prije posluživanja. Rashlađivanje je također pomoglo stabilizirati pivo, pomažući mu da bolje preživi izvoz.

Prvi veliki rashladni spremnici za lager razvijeni su za pivovaru Spaten 1873. To je omogućilo veću proizvodnju lagera, što je revolucioniralo industriju lagera. Također je važno napomenuti da se izum hlađenja često spominje kao glavnu prekretnicu u povijesti piva. To je ključna oznaka moderne ere pivarstva.

Važnost Reinheitsgebota

Također poznat kao njemački Zakon o čistoći, izvorni Reinheitsgebot nalagao je da se bavarsko pivo može kuhati samo s ječmom, hmeljem i vodom. Prirodno, kad je kvasac otkriven, dodijeljen je zakonu.

Iako je Reinheitsgebot ustanovljen 1516. godine, njegov najveći utjecaj imao je tek 1871., tijekom ujedinjenja Njemačke. Provedba zakona povećana je kako bi se spriječila konkurencija piva proizvedenog u drugim zemljama. Nažalost, također je natjeralo na izumiranje mnogih 'nečistih' stilova piva i tradicija piva u Njemačkoj. Kao rezultat, pilseneri i blijedi lageri postali su kraljem, od tada dominirajući njemačkim tržištem.

Izvorni blijedosvjetli stilovi

Bohemian Pilsener

Prvi recept za blijedi svijetli svijet, koji je izvorno razvio Josef Groll iz Pilsnera Urquella 1842. Karakterizira ga upotreba meke vode s niskim udjelom minerala, hmelja Saaz, moravskog sladnog ječma i češkog svijetlog kvasca.

The Pilsener u boemskom stilu često se opisuje kao briljantno blijedo zlato, s velikom bijelom glavom, dobrom karbonizacijom, bogatim okusima slada i srednje gorke gorčine s zapaženim začinima korištenja Saaz hmelja.

koliko je piva preplavilo ulice tijekom londonske pivske poplave 1814

Iako se boemski stil može kretati i više na ljestvici gorčine, često se njemačka verzija smatra gorčom zbog različitih kvaliteta vode dviju regija.

Komercijalni primjeri

Svjetlo u njemačkom stilu

Stil koji je stvorio Gabriel Sedlmayr iz pivovare Spaten 1895. godine kako bi se natjecao s pivima u stilu pilsener, koja su brzo rasla u popularnosti. Glavni sastojci uključuju njemački Pilsner slad i plemeniti hmelj.

Prozirno blijedo zlatne boje s gustom bijelom glavom, dobrom karbonizacijom, blago slatko (ali ne pretjerano slatko) i vrlo blago, plemenito prisustvo hmelja. Od svih blijedo svijetlih stilova, svijetao je obično najslađi.

Komercijalni primjeri

Njemački Pilsener

Ovaj je stil stvoren kada je boemski recept za pilsener prilagođen da odgovara uvjetima piva u Njemačkoj. Karakterizirana upotrebom tvrde vode s višim sulfitima, njemačkog slada Pilsner i njemačkih sorti hmelja - posebno plemenitih sorti kao što su Hallertauer, Tettnanger i Spalt.

Pilseneri u njemačkom stilu imaju tendenciju da budu svjetlije boje i tijela, s višom razinom karbonizacije i više osjetljivom hmeljnom gorčinom od njihovih boemskih kolega. Svijetlo zlatne boje, visoko gazirana, svježa i posebno gorka.

gdje kupiti stella rose vino

Komercijalni primjeri

Dortmundski izvoz

Manje poznatiji od svijetlih lagera, izvoz iz Dortmundera još je jedan stil inspiriran pilsenerom iz Njemačke - podrijetlom iz industrijskog grada Dortmunda. Ova je verzija kuhana s nešto više alkohola kako bi bila idealnija za izvoz.

Izvoz iz Dortmundera nije tako sladak kao minhenski heles i nije tako gorak kao njemački pilsener - ali u njemu je više alkohola nego u oba. Zlatnožuti s oštrim karbonizacijom, mekim sladovima poput krekera i ugodno cvjetnim prisustvom hmelja, izvoz iz Dortmundera tehnički je najjači od tradicionalnih blijedih lagera.

Komercijalni primjeri

kako otvoriti markiranu bocu proizvođača

Američki [obrt] Blijedi lageri

Kao i kod svih pivskih stilova, američki pivari uložili su vlastiti uvid u tradicionalne njemačke i boemske lager recepte kako bi stvorili svoj vlastiti stil blijedi ležajevi . Neki se pridržavaju recepata starih škola, neki koriste dodatke poput kukuruza i riže, neki su ih amerikanizirali hmeljem domaćeg uzgoja, a neki su čak išli toliko daleko da su ih imperijalizirali (kuhaju ih dvostrukom, ponekad trostrukom snagom). A sada čak postoji i stil poznat kao IPL (indijski blijedi svijet) koji se brzo pojavljuje. Ti ludi Amerikanci, ha!

Komercijalni primjeri

Koji vam je omiljeni blijedi lager? Ostavite komentar ispod!

Blijedi lageri: Najlakša strana svjetlosti



posljednja izmjena:22. kolovoza 2016



poAshley Routson

Ashley Routson, među zajednicom zanatskih piva poznata kao The Beer Wench, samoprozvani je evanđelist craft piva i društvena mreža koja radi na unapređivanju industrije zanatskog piva obrazovanjem, inspiracijom i zagovaranjem. Ona je autorica Vodič piva za pivo: Nepretenciozan vodič za zanatsko pivo .

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

TVLine stavke: Jack Ryan, sezona 2, datum i prikolica, rezidencijalni odljevci i još mnogo toga
TVLine stavke: Jack Ryan, sezona 2, datum i prikolica, rezidencijalni odljevci i još mnogo toga
Amazon Prime otkriva kada će se 'Tom Clancy's Jack Ryan' vratiti u 2. sezonu - uz to, pogledajte akcijski nabrijani novi trailer!
Sljedeći krug: Krune i hmelj o stvaranju prostora za poduzetnike crnog piva
Sljedeći krug: Krune i hmelj o stvaranju prostora za poduzetnike crnog piva
Osnivači pivovare Crowns & Hops Beny Ashburn i Teo Hunter razgovaraju o svojoj inicijativi 8 Trill Pils i potrebi za više pivovara u vlasništvu crnaca.
Vaš vodič za zanatska piva, vina i destilerije Cape Coda
Vaš vodič za zanatska piva, vina i destilerije Cape Coda
Cape Cod ima novu scenu zanatskih pića. Otkrijte najbolje plaže, barove, vinarije i točionice na odredištu na plaži uz VinePair-ov turistički vodič.
Chicha i Masato: Drevna pića iz peruanskog ražnja
Chicha i Masato: Drevna pića iz peruanskog ražnja
Peru je prije tisućljećima otkrio silu ražnja koja gubi fermentaciju i od tada uživaju u plodovima (i pićima) svog rada.
Glasovno protjerivanje: Gwen Stefani izlazi, Nick Jonas ulazi za 20. sezonu
Glasovno protjerivanje: Gwen Stefani izlazi, Nick Jonas ulazi za 20. sezonu
Igra glazbenih stolica Voice Gwen Stefani i Nicka Jonasa nastavit će se u 20. sezoni emisije.
Hop Take: Kako se Untappd i BeerAdvocate udružuju, kultura pregleda piva čvrsto korača u svoju sljedeću generaciju
Hop Take: Kako se Untappd i BeerAdvocate udružuju, kultura pregleda piva čvrsto korača u svoju sljedeću generaciju
Kultura pregleda craft piva čvrsto korača u svoju sljedeću generaciju jer Next Glass, matična tvrtka Untappda, preuzima Beer Advocate.
Grey's Anatomy: Jessica Capshaw potpisala glavno produljenje ugovora - Otkrijte koliko dugo se Arizona drži
Grey's Anatomy: Jessica Capshaw potpisala glavno produljenje ugovora - Otkrijte koliko dugo se Arizona drži
Grey's Anatomy daje Callie i Arizoni dovoljno vremena da pronađu put natrag jedni prema drugima. Portretistica potonje, Jessica Capshaw - kojoj je kontakt istekao u svibnju - potpisala je novi trogodišnji ugovor s medicinskom dramom ABC, ekskluzivno je saznao TVLine.