Glavni Članci Povijesni stil zahvaća modernu vatru: 9 dimnih piva za probati

Povijesni stil zahvaća modernu vatru: 9 dimnih piva za probati

Aljasko pivo za dimno pivo

Alaskan Brewing koristi izravnu toplinu drva lokalne johe za sladanje svog ječma. (Zasluge: Alaskan Brewing)

3. siječnja 2018

Oživljavanje povijesnih stilova piva i njihovo spajanje s modernom pivarskom domišljatošću obilježje je američkih craft pivara. I dimiti piva savršen su primjer ove kreativne iskre.

U žanru dimnih piva većina ukazuje na tradicionalni stil Rauchbier, koji se pojavio u Bambergu u Njemačkoj, 1500-ih. Zapravo, 'rauch' je njemačka riječ za 'dim'. Sušenjem sladova na otvorenoj vatri - obično bukovine - i njihovim uključivanjem u postupak kuhanja, ostavlja umjerenu razinu dimastog okusa i mirisa koji dopunjuje osnovno pivo, obično slično pivu Mužjak ili Märzen (ili Oktoberfest).







Međutim, današnji craft pivari eksperimentiraju s različitim drvom, sladovima, stilovima piva i razinama dima. Spoj tradicije i inovacija izazvao je raznoliku kolekciju izrađenih dimljenih piva širom SAD-a.





( NAUČITI: CraftBeer.com Finder stila )

Isprobajte devet piva dima

Dimljeni nosač | Aljaško pivo | Juneau, AK

Oslanjajući se na tehnike izvedene od Alaskanaca koji su kuhali prije više od jednog stoljeća, Aljasko pivo koristi izravnu toplinu iz lokalnog drveta johe za slađenje ječma (postupak prepoznatljiv i onima koji vole dimljeni losos). A voda za pivo dolazi s obližnjeg ledenjaka. 'Kad kuhate u Juneauu, neophodno je da maksimiziramo svoje resurse, što mislim da dobro radimo', rekao je suosnivač i majstor piva Geoff Larson. 'Ali, također nam omogućuje da te resurse koristimo za stvaranje jedinstvenog piva, i o tome se i radi.'

Dakle, kada se pije Smoked Porter, kao i sva piva Alaskan Brewing, uistinu se pije lokalno ... lokalno za Aljasku.

Manzanita dimljeni Altbier s ugljenisanom manzanitom | Fort Point Beer Co. | San Francisco

manzanita dimljena altbier

Pivo laganog tijela predstavlja asertivnu višeslojnu zadimljenost, kao i orašastu i biljnu notu. (Zasluga: Fort Point Beer)

U 2013, Fort Point i Sebastian Sauer, poznati i uspješni njemački pivar, započeo je eksperimentalnu suradnju. Rezultat je bila nova interpretacija tradicionalnog Rauchbiera koji slavi i Njemačku i Kaliforniju.

'Manzanita je naše sezonsko pivo za jesen', rekla je Sarah Chorey iz Fort Point Brewinga. „Svaka je limenka Fort Pointa dizajnirana da ispriča priču koristeći kutne ilustracije. Najnovija konzerva, Manzanita, priča je o svježoj jesenskoj noći koja prikazuje izbliza lišće manzanite i šatore za kampiranje duž sjeverne obale Kalifornije, gdje je manzanita izvorna biljka ”, rekla je.

Korištenje grana bukve i ugljenisane manzanite pruža ovom Rauchbieru jedinstvenu mješavinu njemačkih i kalifornijskih okusa. Lagano pivo predstavlja asertivno, višeslojno zadimljenost. Također pogađa orašaste i biljne note te pruža i slatki i slani karakter.

( ČITATI: Suradnja u američkom zanatskom pivarstvu )

Fore Smoked Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall, MI

tamni konj odlučuje se koristiti trešnjino drvo umjesto tradicionalnog bukovog drveta i održava razinu dima na udaljenosti, što stasitom omogućuje da ostane zvijezda emisije. Lagana zadimljenost jednostavno poboljšava cjelokupni okus, uključujući i njegove opažene okuse slične prženoj kavi i čokoladi.

Iako su robusni i sofisticirani, okusi se stapaju na takav način da Fore Smoked čine izuzetno jednostavnim za piće.

Dimljeni crveni Ale | Zapadno pivo | Milford, IA

dimljeni crveni ale

Dimljeni crveni Ale jedno je od najprodavanijih piva tvrtke West O. (Zasluga: West O)

što mogu pomiješati s vatrenom kuglom

Od pečenja svinja do slanine za doručak, srednjozapadnjaci imaju sklonost dimljenom mesu. Dakle, nije iznenađenje da Zapadno pivo mogao ponuditi kupcima iz sjeverozapadne Iowe malo dima u pivu.

'To je i dalje naš najprodavaniji proizvod na tržištu u sjeverozapadnoj Iowi ... Zapravo planiramo objaviti još nekoliko različitih dimljenih piva tijekom sljedećih godinu ili dvije', rekao je vlasnik Matthew R. Matthiesen.

Ljubitelji roštilja shvaćaju da je dim namijenjen nadopunjivanju i poboljšavanju glavnog sastojka. “U kašu dodajemo dimljeni slad trešnjevog drveta. Dimljeno je prije nego što smo ga dodali u kašu s različitim zrnima. Glavni razlog zašto je naš okus dima suptilan je što koristimo samo oko 2 posto dimljenog slada po seriji, naspram 25 posto ili 50 posto. Daje nam suptilan okus, ali pivo ostaje uravnoteženo ”, rekao je Matthiesen.

Pojilice će uživati ​​u pivskim orašastim okusima pomiješanim s voćem koji proizlazi iz tamnog slada karamele i začinima iz hmelja Perle.

Dimljeni Märzen | 49. državno pivarsko društvo | Anchorage & Denali, AK

Dio njegove serije hibernacije, aroma i okus hikorije koji se u tome nalaze 49. država Dimljeni Märzen transportira pojilicu na logorsku vatru usred šume. Za one koji vole obilje okusa dima, ovo je pivo za vas.

Slatki slad tradicionalnog njemačkog piva s notama voća dopunjuje brew koji se ne boji predstaviti dim. Ovo nije pivo od jedne note.

koliko košta vino stela rosa

Dim: Dimljeni baltički portir s hrastovim godinama | Surly Brewing | Minneapolis

surly pivo dimljeni baltički portir

Baltički nosač Surly’s Hrasta, star hrastom, odležava u fermentoru četiri tjedna. (Zasluge: Surly)

Nikad se ne bojte učiniti nešto hrabro, Sumorno ne samo da je išao s drugom vrstom lagera (Baltic Porter), već je i odležavao ovo pivo.

Tiffany Jackson, menadžerica komunikacija Surly, objasnila je tehniku. „Dim odležava u fermentoru četiri tjedna i više s bačvastim saćem od crvenog hrasta, alternativom iz zadruge Black Swan Cooperative u sjevernoj Minnesoti. Crveni hrast dodaje note svijetle trave, pečenog kruha i tostiranog sljeza ”, rekla je.

'Okus je slatkast, ali uravnotežen dimnim notama i hrastovim taninima', rekla je. „Ovo je nagovještaj prirodnog zadimljenog karaktera predindustrijskih sladova u drvetu koji su se koristili u prošlim vremenima. U usporedbi sa standardnim nosačima, baltički nosači obično imaju veće ABV, neutralni karakter svijetlog kvasca i bogate slatke note slada. '

Iako nije široko dostupan, razne web stranice s ocjenama pokazuju da ljudi mogu doći do nekoliko boca. Što je najvažnije, pokazuje koliko kreativni pivari mogu biti kreativni kada je u pitanju zapošljavanje dima.

Pušenje bačve od drvene raži u dobi | Bruery | Placentia, CA

Bruery objavio je mnoštvo piva 'Smoking Wood', odležanih u raznim vrstama bačvi za viski, uključujući raž. Dobar lovac na pivo i trgovac bocama mogao je steći sjajnu vertikalnu ili čudesno raznoliku kolekciju dima i piva.

Varijacija raži inspiraciju pronalazi u svim aspektima povijesti pivarstva, od pušenja, starenja u bačvi do eksperimentiranja slada. Raž dodaje pikantnost dimu, dok prisutnost hrasta, karamele i vanilije te bogatstvo viskija pružaju višedimenzionalni okus.

( ČITATI: Što je nezavisni pečat zanatske pivare )

Dim iz hrasta (bačva za rakiju od jabuke) 2017 | Kapetan Lawrence Brewing | Elmsford, NY

Kapetan Lawrence podsjeća nas na tradiciju na svojoj web stranici: 'Prije uvođenja sladora za pečenje s neizravnim loženjem, sva su piva imala okus dima.' Dakle, logično je da dim i pivo idu ruku pod ruku, i vjerojatno zato toliko ljudi uživa u žanru.

Ali, u istinskoj modernoj zanatskoj modi, kapetan Lawrence podigao ga je na novu razinu svojim Dimom od hrastovog carskog dimljenog nosača koji odležava u bačvama od rakije od jabuke 10 mjeseci. Aroma i okusi podsjećaju na rakiju, hrast, vaniliju i dašak meda. Bonus zdrave doze karbonizacije pruža prekrasan dodatni element.

Rauchbier & XO1 Hrastova dimljena crvena Flandrija | Pivovara Dovetail | Chicago

Kada je riječ o spajanju tradicije s modernom zanatskom kreativnošću, malo tko to čini bolje od Hagena Dosta i Billa Wesselinka na Pivarstvo golubijeg repa u Chicagu. Oslanjaju se na vremenski provjereno tehnika kuhanja hladnjaka stvoriti klasična piva u europskom stilu.

Kada je riječ o hladnjaku, Dost je objasnio: 'Ne samo da se pivo hladi puno brže, zbog velike površine, već mislim da je pivo ovom metodom puno ukusnije, stvarno čisto i čisto.'

To je vidljivo u Rauchbieru, koji pruža ugodno zadimljenu aromu na nosu, ali okus je suptilan. Čini se da dim gotovo ljubi nepce svakim gutljajem, ali niti jednom ga ne savlada.

To nije sve.

Golubinjak je uzeo Rauchbier, stavio ga u hrastove bačve i ukiselio. Rezultat je eksperimentalna hrastova dimljena crvena Flandrija, nazvana X01. Ima svu draž Crvene Flandrije s ugodnim dodatkom dima i hrasta što rezultira pivom od kojeg zastaje dah.

( PUTOVATI: Isplanirajte sljedeću beerkaciju )

Tamo gdje je dim

Dimna piva imaju tendenciju sezonskog i posebnog izdanja, ali to također omogućuje pojačanu kreativnost. Uzimajući u obzir ovaj popis, dimna piva koja izlaze iz svijesti pivara sve su raznolika i eksperimentalnija.

Na primjer, u nedavnoj prošlosti Smuttynose (Smuttlabs) proizvodi piva Dimljena trešnja i Dimljena breskva Berliner Weisse, dok je Stone Brewing ponudio nekoliko varijanti Smoked Portera, uključujući grah vanilije, chipotle papar i jednu s korom od čokolade i naranče. Mnoge lokalne pivovare također se igraju s dimom.

Od slanine preko roštilja do piva, obnovljena je ljubavna veza s ugradnjom dima u našu hranu i piće. A revolucija craft-piva dala je pivarima priliku da obnove tradicionalne tehnike i kombiniraju ih s modernim craft pristupima.

Povijesni stil zahvaća modernu vatru: 9 dimnih piva za probati



posljednja izmjena:18. siječnja 2018



poMathew Powers

Nakon što je veći dio svog života proveo u lovu za tornadima, Mathew je odlučio loviti pivo kao književnik, povjesničar i pijanac. Posjeduje magisterij iz pisane komunikacije i povijesti, a redovito objavljuje u tiskanom i digitalnom obliku na raznim publikacijama o pivu i alkoholnim pićima. Kad ne piše (ili ne pije pivo), provodi vrijeme s obitelji, gleda sport, čita povijesne knjige i sanja o klasičnim automobilima koje si ne može priuštiti.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci