Glavni Članci Pivo na farmi: rustikalno se izvrsno ispunjava

Pivo na farmi: rustikalno se izvrsno ispunjava

Pivo na farmi: rustikalno se izvrsno ispunjava28. veljače 2013

Zaista je vrlo teško definirati stilove piva. Naši ljudski osjetilni uređaji (okus, miris, vid itd.) Otkrivaju osjete i naš mozak obrađuje informacije, pripisujući riječi kao oznake da definiraju što osjećamo. Svaki put kad isprobamo novo pivo, odvija se vrlo složen postupak dok prevodimo apstraktne okuse na jezik kako bismo vokalizirali opis.

Tijekom povijesti ljubitelji piva činili su sve da piva segmentiraju u stilove, primjenjujući na svaki zbirku deskriptora. Stasce često opisujemo kao tamne i slane, a naše IPA-e gorke. Međutim, od svih stilova piva smatram da je definiranje piva u stilu farme najteže.

najbolji način da se crno vino izvuče iz odjeće

Što je pivo na farmi?

Zbog povijesti, naša rasprava o američkim stilovima craft piva ovisi o evoluciji njihovih europskih prethodnika. Usporedimo američka piva u stilu seoskih kuća s belgijskim sezonima i francuskim bieres de garde - oba koja vuku korijene iz povijesnih europskih regija Flandrije i Valonije - i koja su se kuhala u stvarnim seoskim kućama.







Općenito, obojica su bila ale male gravitacije, koja su se pripremala za hidrataciju i prehranu poljoprivrednih radnika u područjima u kojima bunarska voda nije uvijek bila sigurna za piće. Recepti su se vrlo razlikovali od farme do farme jer je svaki poljoprivrednik imao pristup različitoj vodi, sastojcima, lokalnim začinima i opremi. Tijekom vremena granice su se promijenile, a regionalni stil postao je razumljiv u Belgiji i biere de garde u Francuskoj, iako su oba stila imala nedostatnu i apsolutnu strukturu recepta, boju i okus.





Napomena: Pivovare u seoskim domaćinstvima ne proizvode uvijek piva u seoskom stilu, a piva u seoskim kućama ne kuhaju se isključivo u pivarama u seoskim kućama.

Oxbow Brewing Co.

Oxbow Brewing Company: američka pivovara na farmiSmješten na farmi od 18 hektara u Newcastleu u državi Maine, 50 milja izvan Portlanda, Oxbow Brewing Co. ispaljuje svoju pivnicu sa sedam barela kako bi stvorio jedinstveno američko pivo. Njegov vodeći brod, Farmhouse Pale Ale, suvlasnik i glavni pivar Oxbow Tim Adams opisuje kao američkog sezona. Kuha se s belgijskim sladom, kvascem, vodom izvučenom iz vlastitog izvora i američkim hmeljem iz stogodišnjice.

M 'Smatramo se američkom pivovarom na farmi', rekao je Adams. “Mislim da biste pivo u stilu farme mogli napraviti bilo gdje, ali pivo u seoskom domaćinstvu kuha se u ambijentu. Ako crpite vodu iz vlastitog bunara, vjerojatno ste blizu. '

Pivo na farmi zasigurno nije bez svog jedinstvenog niza izazova. 'Ovaj tjedan u Maineu temperatura nije postala dvoznamenkasti', rekao je Adams. “Neki su nam se putovi vode zaledili usred pića. Zima je ovdje prilično brutalna. ' Ostali izazovi uključuju pročišćavanje otpadnih voda, logističke komplikacije otpreme s farme s uskim blatnim prilazom i jedinstvene potrebe za snagom - što sve zahtijeva kreativno rješavanje problema. Pivo na farmi 'nije jednostavan način za to', rekao je Adams.

Međutim, pivarstvo na farmi ima svojih prednosti. Adams je rekao da je Oxbow uspio zasaditi značajan voćnjak u kojem će se uzgajati trešnje, maline i jagode. Iako njihova stabla još nisu počela roditi, voćnjak će Oxbowu pružiti mogućnost proizvodnje jedinstvenog kiselog voćnog piva, uključujući lambics u budućnosti.

Farma Oxbow u ruralnom Maineu udaljena je samo nekoliko minuta od uvala Atlantskog oceana. 'Naše je mjesto nadahnjujuće', rekao je Adams. 'Unatoč izazovima, jako mi je drago što sam u zemlji.'

Oxbow proizvodi samo 600-700 barela godišnje, s dva glavna flagshipa, pet sezonskih izdanja i širokim spektrom specijalnih piva s ograničenim puštanjem.

Obrtnička pivovara Jester King

Craft pivovara Jester King: Pivo na farmi u Texas Hill CountryuLeži više od 2.000 milja jugozapadno od tvrtke Oxbow Brewing Company Obrtnička pivovara Jester King u predgrađu Austina u Teksasu u seoskoj kući ranča od 200 hektara. Jester King, koji je upravo proslavio svoju dvogodišnjicu, proizvodi piva na farmi s okusima proizašlim iz jedinstvenog terroira u državi Texas Hill.

Ron Extract, suvlasnik i pivar tvrtke Jester King, rekao je da su on i njegovi kolege od početka bili usredotočeni na proizvodnju autentičnog piva u farmi. 'Jednostavno smo se zaljubili u taj stil piva', rekao je. 'Volimo okuse vođene kvascima i smatrali smo da je ovdje nešto odsutno i što ovdje treba biti prisutno.'

'Za nas to stvarno uključuje prihvaćanje prirode - prihvaćanje zemlje i puštanje proizvoda da pokreće postupak', rekao je Extract. Izrada autentičnih piva u stilu farme oduzima znatno više vremena i uključuje različite rizike od tipične craft pivovare. Ekstrakt kaže da pivima Jester King treba najmanje pet puta (i čak 20 puta) toliko vremena da se proizvedu od tipičnog craft piva.

porijeklo uma tvoji p i q

'Koristimo primarno uzgojeni kvasac i uključujemo divlji kvasac iz države Texas Hill', rekao je. „Ideja da se pokreće kvascem je ključna, ali kada veći pivari žele prihvatiti stilove seoskih kuća, ne žele mjesecima provoditi pivo, žele ga brzo napraviti. Uglavnom brže fermentiraju, što rezultira slađim, začinjenijim pivom. '

U Jester Kingu riječ je o stvaranju autentičnih piva u stilu seoskih kuća ukorijenjenih u francusko-belgijsku tradiciju, više nego o američkom okretanju. Međutim, budući da je njihova pivovara u SAD-u, njihov krajnji proizvod jedinstven je za njihovu regiju. Izvod kaže da Jestera Kinga smatra pivovarom na farmi koja se slučajno nalazi u SAD-u, a ne američkom pivovarom na farmi.

Trenutno farma Jestera Kinga ne uzgaja sastojke za njihovo pivo, ali upotreba sastojaka iz lokalnog izvora kada je to moguće važno je za njihovu misiju. 'Smatramo da da bismo u konačnici bili pivovara na farmi, trebamo koristiti lokalno bilje, voće i domaće sastojke', rekao je Extract. „Zemlja na kojoj se nalazimo nije aktivna farma - to je poljoprivredno zemljište. Radimo na tome da to promijenimo. '

Iako se cijela postava Jestera Kinga sastoji od piva u stilu seoskih kuća, možda je najbolji primjer njegov vodeći brod, Le Petit Prince. Organski ale pivo pripremljeno s bunarskom vodom i europskim plemenitim hmeljem, ovo pivo od 2,9 posto ABV jedan je od najboljih američkih komercijalnih primjera piva koje bi belgijski i francuski farmeri skuhali za svoje radnike. Sjetite se, piva na farmi prvotno su trebala hidratizirati radnike kad voda možda nije bila sigurna za piće.

razlika između gazirane vode i soda

Živa pivovara

Pivovara Vivant: Iznošenje farme iz seoske kuće AlesSmješten u četvrti East Hills, Grand Rapids, sjedi Michigan Živa pivovara , prva pivovara koja je dobila srebrni LEED certifikat u zemlji. Smještena u pogrebnoj kući i kapeli iz 1900-ih u ulici Cherry popločanoj opekom, otprilike kilometar i pol od centra grada, pivovara Vivant proizvodi isključivo pivo u belgijskom i francuskom stilu, uglavnom u stilu seoskih kuća.

'Odlučili smo kuhati samo one stilove piva, ali uvježbavamo puno interpretacija', rekao je Jason Spaulding, vlasnik pivovare Vivant. „Smatramo da smo pivovara na farmi. Svaka pivovara može napraviti sezonu, ali mi smo prihvatili pristup i ograničenja korištenja kvasca na farmi. ' Pivovara Vivant također koristi drugi soj belgijskog kvasca za čistije ale u stilu opatije.

Spaulding je rekao da je najveći izazov piva piva u seoskom stilu bio taj što je morao naučiti ono što je naučio kuhajući piva u njemačkom i engleskom stilu. Temperatura fermentacije se ne kontrolira, što je velika prilagodba umu pivara. 'Moramo pustiti da kvasac diktira kako će ispasti pivo', rekao je. 'Kod piva u stilu seoskih kuća predvidljivost je nekako isključena - imamo sve olovkom umjesto penkane.' Pivovara Vivant postavila je vodoravne spremnike za skladištenje u slučaju da pivo zapne i treba više vremena za završetak fermentacije.

Pivovara Vivant posvećena je održivim praksama i to je dijelom razlog zašto je Spaulding odlučio biti u kvartu, a ne u industrijskom području. Pedeset posto njegovih zaposlenika nalazi se na pješačkoj udaljenosti od pivovare, a 75 posto na biciklističkoj udaljenosti. Također, kapela u kojoj se nalazi slavina možda podsjeća zaštitnike na belgijski samostan, što dodatno privlači mjesto.

Pokušavajući definirati stil farme

Tim Adams, Ron Extract i Jason Spaulding, poput svih ljubitelja piva, teško definiraju što je točno pivo u farmi. Sva trojica slažu se da je to pomalo funky, pivo za kvasac. To je stil koji se uvelike razlikuje od regije do regije, čak i unutar pivovara u istoj regiji (što se može potvrditi velikom razlikom u okusima u belgijskim i francuskim pivima na farmi). Može se, ali nije nužno, kuhati u stvarnoj seoskoj kući i neuhvatljiv je, teško definiran stil. Pa, koji je najbolji način za otkrivanje piva u stilu seoskih kuća? Popijte malo naravno!

Fotografije © Udruga pivara, Oxbow Brewing Company, Pivovara Vivant, Roger W. Shaw i TastyTouring putem Flickr CC.
Pivo na farmi: rustikalno se izvrsno ispunjava



posljednja izmjena:24. kolovoza 2016



poMichael Ludwig

Michael Ludwig je pivski poslužitelj s certifikatom Cicerone®, s 4+ godina iskustva u domaćem pivarstvu. Diplomirao je novinarstvo na Državnom sveučilištu u Michiganu i završio je kratki tečaj pivovarske tehnologije Instituta Siebel, četveromjesečnu praksu u pivovari. Trenutno piše blog Škola piva Man za čikašku organizaciju Čovjek B Što .

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci