Glavni Članci Sve što trebate znati o pivskom siru, uključujući kako ga napraviti

Sve što trebate znati o pivskom siru, uključujući kako ga napraviti

Svakog se lipnja tisuće ljudi okupe u Winchesteru u državi Ky. Na godišnjem Festival pivskog sira . Obiteljska fešta već deset godina okuplja stanovnike Kentuckyja i turiste oko piva, glazbe, umjetnosti i zanata i natjecanja. Namaz zbog kojeg se svi vraćaju? Pivski sir.

Pivski sir prevladava u državi Bluegrass. Ovdje se izrađuje nekih 50 godina, dostupan je u restoranima, trgovinama i Super Bowl vratima vrata.

Sada, svestrani namaz širi svoj sirasti doseg do pivovara i vrhunskih gastro pubova diljem zemlje. Kentucky glavna hrana poslužuje se u craft pivovarama Louisville poput Against the Grain, Bluegrass Brewing Company i Holy Grale, a nalazi se na jelovnicima restorana poput San Antonia, Texas Fine hrana i pivovara Southerleigh i New Yorku Randolph Beer .







Svaki ljubitelj piva treba ovaj plakat s hmeljnom aromom

Najbolje od svega? Životnu legendu ugodnu za mnoštvo lako je napraviti kod kuće.





Ljubitelji sira okupljaju se na 'Beer Cheese Blvd.' na Festivalu pivskog sira u Winchesteru, Ky. Foto: Beer Cheese Festival / Facebook.com

Stvaranje legende

Tradicionalno se pivski sir poslužuje hladan i sastoji se od oštar sir cheddar (ili prerađeni sir s okusom čedara), pivo, češnjak i papar, po mogućnosti kajenski. Neki recepti zahtijevaju dodatne žuto-vruće okuse poput suhe gorušice i hrena. Toplina je i naziv igre i operativna riječ s pivskim sirom: varijacije se mogu kretati od blagih do vrućih okusa, hladnih do vrućih temperatura i mazivih sudbina koje obuhvaćaju povrće, krekere, crudite i cheeseburgere.

Originali s rijeke Kentucky poslužuju se hladni i imaju tendenciju da koriste njemački lager zbog svojih laganih okusa slada i hmelja. (Također djeluje kao naklonost njemačkoj baštini Kentuckyja.) Holy Grale, na primjer, koristi svoj pilsner u svom domaći sir od piva , poslužen sa svježe pečenim kruhom od pereca.

koja hrana ide uz pinot sivi

Mnogo recepti za pivski sir okusa umami poigrajte s orašastim smeđim pivom i Worcestershire umakom. Smoky verzija ljubitelja mesa poziva na gaudu i slaninu. Treći pak rashlađuju vrućinu i pojačavaju slatke, voćne okuse, poput Against the Grain, koji koristi svoje belgijsko stolno pivo Sho ’Nuff u hladno serviranom umaku s čipsom iz čajnika.

U osnovi, pivski sir može biti što god želite, gotovo je zajamčeno da je ukusan, a treba mu samo 10 do 15 minuta.

Tisuće ljudi svakog lipnja prisustvuju Festivalu pivskog sira. Foto: Festival pivskog sira / Facebook.com

Ljepljiva povijest

Točno odakle dolazi pivski sir, razlikuje se ovisno o tome koga pitate, ali većina potječe iz okruga Clark. Lokalitet u Kentuckyju bio je službeno prepoznato kao rodno mjesto pivskog sira 2013. Winchester, Ky., sjedište okruga Clark, dom je jedinog festivala pivskog sira na svijetu i Beer Cheese Trail-a, koji potonji vodi ljubitelje mlijeka na putovanje s pivskim sirom u osam restorana .

Po neki računi , namaz je 1930-ih izumio šef kuhinje Joe Allman za Driftwood Inn, smješten uz rijeku Kentucky u blizini Boonesborougha. Gostionica je bila u vlasništvu Joeova rođaka Johnnieja, koji je začinjeni pik poslužio kao besplatan međuobrok kako bi pivopija ostao žedan. Četrdesetih godina prošlog stoljeća restoran se preselio na novo mjesto uz rijeku u Winchesteru, gdje je i danas pod novim imenom.

Legenda kaže da je Johnnie 1960-ih izgubio restoran (i njegov dragocjeni recept za pivski sir) na okladu s čovjekom po imenu Carl Johnson. 1965. godine restoran i njegove recepte nabavili su George i Gertrude Hall, koji su preimenovali restoran Hall's on the River. Dvorane su upoznale okrug Clark s sada poznati Hallov pikantni sir te godine. Namaz se sada prodaje u Samovim klubovima na Srednjem zapadu i istoku SAD-a

Iako Hall tvrdi da ima izvorni pivski sir, Johnnie je bio serijski ugostitelj i tijekom sedamdesetih godina prošlog stoljeća sa sobom je donosio svoj pivski sir u nekoliko tvrtki. Konačno mjesto, Allman’s Restaurant, posluživalo je posljednji Allmanov pivski sir 1978. godine, kada je izgorjelo.

Međutim, trenutno je Johnniejev unuk Ian Allman sada ponosni vlasnik Allmanova pivskog sira, koji također zahtjevi biti 'jedan jedini izvornik'. Još jedna marka, River Rat Beer Cheese, koju je proizveo Bob Tabor, bivši zaposlenik Johnnieja Allmana, koristi slogan 'Baš kao Johnny's [sic]'.

Iako nisu dokazani, Hall's i drugi ljubitelji sira iz okruga Clark tvrde da je kraljica Elizabeta II obožavateljica tih stvari. Ona, strastveni zaljubljenik u konje, bila je navodno viđena kako otima kadu namaza nakon jednog od njezinih brojnih posjeta rasnim farmama konja države Bluegrass.

Bez obzira koji je pivski sir bio prvi, mnogi su došli od tada. Uzbuđeni smo kad vidimo gdje dalje ide pivski sir.

koliko oz u čaši

Recept za pivski sir Beer Bitty poziva na dimljenu gaudu i slaninu. Foto: BeerBitty.com

Recept

Podijelila je Brooklyn Brew Shop, tvrtka za proizvodnju piva sa sjedištem u New Yorku njegov recept za zvjezdani, začinjeni pivski sir. Preporučuje upotrebu piva s okusom koje nije previše poskočeno, poput plavog ili smeđeg ale ili pšeničnog piva.

Sastojci

  • 3 boce piva (vidi napomenu gore)
  • 2 ljutike, oguljene i tanko narezane
  • 2 češnja češnjaka, zgnječena
  • 1 žličica cijelog zrna crnog papra
  • ⅔ šalica punomasnog mlijeka
  • 6 unci krem ​​sira, omekšao
  • Naribani cheddar od 10 unci (približno 2 šalice za gomilanje)

Upute

  1. Kombinirajte pivo, ljutiku, češnjak i zrna papra u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok se pivo ne smanji na ⅓ šalice (približno jedan sat).
  2. Kad se tekućina reducira, procijedite u toplinski sigurnu posudu i pustite da se ohladi.
  3. Kad vam je redukcija piva dovoljno hladna, kombinirajte mlijeko, krem ​​sir, cheddar i redukciju piva u procesoru hrane. Pulsirajte dok smjesa ne postane donekle glatka, ali zaustavite prije nego što postane pasta.
  4. Smjesu sira premjestite u veliku posudu i zagrijte na srednje laganoj temperaturi, povremeno miješajući dok se sir potpuno ne otopi (približno 10 minuta). Umutiti dok ne postane glatko.
  5. Maknite s vatre, pustite da se ohladi i pokrijte. Stavite u hladnjak na najmanje četiri i do 24 sata kako bi se okusi udali. Uživati.



Zanimljivi Članci