Glavni Članci Istočna obala protiv kamenica sa zapadne obale: Sve se svodi na Merroir

Istočna obala protiv kamenica sa zapadne obale: Sve se svodi na Merroir

Kamenice su dio ljudske prehrane tisućama godina. Redovito se konzumiraju na šest od sedam kontinenata. Jedna se porcija može pohvaliti s tonom vitamina i minerala (nevjerojatnih 220 posto dnevnog cinka) i jedan su od rijetkih primjera održivo uzgojenog morskog života koji njihovi ogromni kreveti pružaju staništa za život oceana, prirodno rastu u većini podneblja i jedan kamenica može filtrirati 50 litara vode svaka 24 sata.

Kamenice čak imaju bogatu povijest u procvatu ekonomije New Yorka. Nadamo se da će se vratiti dani kada prodavači guraju kolica s kamenicama Mulberry Streetom, prodajući Blue Points po vrećama. Do tada smo sretni što smo stotine sirovih barova razbacali po gradskim četvrtima koji nude ove delicije s naših velikih obala.

Kao vino no ostrige se mogu uvelike razlikovati po izgledu, okusu i teksturi, ovisno o tome odakle su. Budući da ostrige filtriraju vodu, one konzumiraju sav prirodni plankton, dijelove biljnog svijeta, sol i minerale iz vode u kojoj rastu. Biološka građa morske vode može se uvelike razlikovati od zaljeva do okeana, od oceana do oceana, a posebno od sjevera do juga. To drastično mijenja kamenice koje žive u raznim vodenim tijelima.







koja je bila dob za piće 1976

36 Pokloni i uređaji za svakoga tko voli piće

Ako ovo zvuči poznato, to je zato što jest. Ocean ima svoje terroir , a poznato je kao merroir . Tako ljudi objašnjavaju radikalne razlike između ostrige s Istočne obale i Zapadne obale.





Ova grafika objašnjava razlike između istočnih i zapadnih obala ostrige

Kamenice s istočne obale uglavnom su slanije, nešto veće, žvakaće i duljeg oblika paisleyja. Smatram da su nešto složeniji jer imaju dulje razdoblje rasta i vrlo se sporo razvijaju. Što je voda toplija, brže rastu i slanije su. Da bi se ovo postavilo u perspektivu, ostrizi iz Virginije treba malo više od godinu dana da dostigne zrelost, dok ostrige iz Nove Škotske mogu potrajati i do četiri godine!

Zbog raspona temperatura u Atlantiku, postoji mnogo kamenica različitih veličina i okusa, svaka jedinstvena za svoj kraj. Opet, ne trebate ih sve znati. Zapravo, kad kušate jednu vrstu s Long Islanda ili Cape Coda, dobit ćete dobar osjećaj za tipični profil okusa s tog područja.

Isto vrijedi i za zapadnu obalu, ali ima malo manje varijacija jer su poljoprivrednici ograničeniji na berbu iz Oregona i Washingtona. Kamenice na zapadnoj obali imaju notu krastavca ili dinje s potpisom, blage su soli i uglavnom su manje. Njihove su ljuske kultivirane tako da imaju lijepe kanelirane rubove i okruglije su s dubokom čašom. Sve u svemu, ostrige na zapadnoj obali izvrsne su za početnike.

Evo nekoliko mojih omiljenih s obje ukusne obale s parovima. Zapamtite, dok ne osjetite nijanse - ta će uparivanja raditi s bilo kojom ostrigom iz tog područja!

Istočna obala

Pemaquid - Damariscotta, Maine

što kupiti u dućanu pića

Uparivanje: Fino Šeri

Sliv rijeke Damariscotta ima više uvala kamenica nego što ih mogu pratiti i čini se kao da se svaki dan pojavljuje nova. Za mene je sve s ovog područja najistaknutija kamenica na Istočnoj obali - mala, slatka i slana. Pemaquidi imaju savršenu ravnotežu svega dobrog s punijim, punašnim mesom.

Beausoleil - New Brunswick, Kanada

Uparivanje: Muscadet

Beausoleils se općenito smatraju izvrsnom ostrigom za početnike zbog svog glatkog ugriza i blagog okusa mora. Imaju jednoličnu bijelu ljusku od suza s potpisom crnog polumjeseca. Okus je profinjen, vrlo čist, slani i nježni. To su bile moje početne ostrige u Walter Food'su u Williamsburgu i nikad ih neću prestati voljeti i preporučivati.

Wellfleet - zaljev Wellfleet, Massachusetts

Uparivanje: Pilsner

Postoje desetke kamenica koje dolaze iz zaljeva Wellfleet i sve su slične i ukusne pa se nemojte bojati naručiti odavde ako volite slanu, slanu kamenicu. Ti su dečki snažne ljuske, obično tamnije boje, s punom šalicom i, iako imaju čisti oceanski okus, na kraju uvijek ima daška slatkoće. UPOZORENJE! Ti se momci razlikuju u veličini, pa se ne zaboravite raspitati kod poslužitelja ako želite.

Misty Point - otok Smith, Virginia

Uparivanje: Chablis

Virginia je prilično daleka na jugu kad se uzmu u obzir sirove ostrige. Sve dalje prema jugu i (s nekoliko iznimaka) ulazite u ogromne južne kamenice juha koje se tjeraju solju (ponekad izvrsno za roštiljanje!), Ali Misty Points zaista lijepo voze tom linijom. Uzgajani su da imaju duboku čašu i punasto meso, još uvijek vrlo slano, ali lijep primjer koliko čiste ostrige iz Virginije mogu biti.

Wild Card: Maine Belon

razlika između bud light i miller lite

Uparivanje: suho Jabukovača

Beloni potječu iz Normandije u Francuskoj, a Maine je jedino mjesto gdje ih uzgajaju. Potpuno su različite vrste od bilo koje druge ostrige pronađene u SAD-u i imaju nevjerojatno izražen metalni okus. Ovo su za avanturističkog, iskusnog izjelicu kamenica! Stvarno su cool, ali upozorite na njihovu neobičnost.

Zapadna obala

Kumamoto - Washington

Uparivanje: Junmai Ginjo Sake

koliko malibu ruma popiti

Kumamotosi su izuzetno posebni jer su zapravo svoje vrste kamenica. Dovedeni su iz Japana, a sada se gotovo isključivo uzgajaju u Washingtonu. Kume imaju izrazit izgled i okus na koje se možete osloniti: Vrlo su malene, neke dugačke samo oko centimetar, a ljuske su im guste i okrugle s lijepom dubokom čašom. Iako imaju neke čiste oceanske note, dominantni okusi u Kumamotosu su lubenica i krastavac.

Kusshi - Deep Bay, Britanska Kolumbija

Uparivanje: Assyrtiko ili mediteransko suho bijelo vino

Kusshiji su prilično rijetki na istočnoj obali. Izgledom su gotovo jača verzija Kumamota i jastučasto meke teksture, ali imaju traženije slane note Tihog oceana. Narastu do oko dva centimetra i imaju nevjerojatno čist okus.

Baynes Sound - Britanska Kolumbija

Uparivanje: Šampanjac

Ostrige iz Britanske Kolumbije obično imaju manje voćnih nota nego ostrige iz Washingtona i Oregona, a Baynes Sounds nisu iznimka. Imaju svijetlu, slanu pucku koju je zaokružila samo klasična nota krastavaca na zapadnoj obali - kojom ne dominira. Ti su momci veći od mnogih tihookeanskih ostriga, otprilike tri i pol centimetra.

Wild Card: ulaz Totten - kanal Hood, Washington

Uparivanje: Stasit Pivo

Da! Ako ih vidite, uzmite ih nekoliko. Oni su jedini primjer vrsta Istočne obale koje rastu u vodama Zapadne obale. Njihove ljuske nisu toliko duboke kao grube i prevrnute pacifičke ostrige. Imaju čisti okus slane otopine koja podsjeća na Atlantik s puno nota dinje i trave. Tottens je savršen (i teško ga je pronaći) hibrid koji vrijedi dodatnog dolara.



Zanimljivi Članci