Glavni Članci Prekogranični napitak potiče sljedeću generaciju latino pivara

Prekogranični napitak potiče sljedeću generaciju latino pivara

prekogranična piva5. kolovoza 2020

Na vrh nišana crnih stepenica, Carolina del Carmen Villatoro i Daphne Salinas izvlače vreću blijedog slada preko ruba srebrne posude i počinju sipati. Otprilike je 11 sati i gotovo svi u gomili ispod - skupina od 40-ak žena - drže krafnu i kušaju čašu napunjenu jantarnim, stasitim, maglovitim IPA-om ili nekim drugim stilom piva. Te su žene, neke u gumenim gumenim kišnim čizmama, druge u crnim kapuljačama ukrašenim 'Galgo pivom', putovale od zapadne obale SAD-a (San Diego, Los Angeles i Seattle) i Meksika (Mexicali i Ensenada) da bi došle u Pivovara Lúdica Artesanal u Tijuani.

Uz kombinaciju starih prijatelja i novih lica, događaj se osjeća kao društveno okupljanje, iako ono koje se moglo dogoditi samo prije COVID-19. Brbljanje odjekuje kavernoznom pivovarom i zagrijava prostor smijehom. Na vrhu tih crnih stepenica, smještenih s desne strane posude sa širokim smiješkom razvučenim preko lica, nalazi se Jessica Guerrero, osnivačica The Mexicali HomeBrewers. Lopatom za kašu neprestano miješa jušni slad. Soba miriše na kvasnu kašu. Villatoro i Salinas isprazne posljednji slad u kadu i bace praznu vreću. Gomila odozdo izbija aplauz.

Sljedećih sat vremena ili tako nekako, svaka će se žena u Lúdici - uključujući i mene - popeti na vrh stuba i uliti dio slada u varivo na pari. Pivo dana je smeđi ale u američkom stilu, koji se kuha s tri vrste karamelnog slada, čokoladnim sladom i mješavinom četiri različite američke sorte hmelja. Bilo je to pivo za koje je glasala grupa ženskih ljubiteljica craft-piva s obje strane granice i recept koji je razvio uglavnom studentski klub piva u Tijuani. Oba ova čimbenika čine 10-barelnu seriju 'Dos Californias Brown' više od pukog piva.







Recept za Dos Californias Brown Ale razvili su studenti iz Instituta Tecnológico de Tijuana koji su dio pivarskog kluba nazvanog Galgo Beer. Većina sudionika kluba su studentice. Foto Alessandra Bergamin





Recept za Dos Californias Brown Ale razvili su studenti iz Instituta Tecnológico de Tijuana koji su dio pivarskog kluba nazvanog Galgo Beer. Većina sudionika kluba su studentice. Foto Alessandra Bergamin

2018. godine Melody Crisp i pivovara SouthNorte osnovali su Dos Californias Brewsters, pivsku suradnju između pograničnih gradova San Diega u Kaliforniji i Tijuane u Meksiku, koju vode žene. Tijekom posljednje tri godine, uz podršku američkog konzulata u Tijuani, žene s obje strane granice okupljaju se na dan pripreme pića koji je domaćin u lokalnoj pivovari Tijuana. Konačni proizvod debitira svake godine na godišnjem festivalu piva Ensenada, putem pivovarske kabine SouthNorte, i prisluškuje se u pivovarama širom Tijuane. Stipendije iz fonda za prodaju piva za žene koje studiraju biokemijski inženjering na Instituto Tecnológico de Tijuana, javnom sveučilištu u gradu. Do sada je dvanaest učenika dobilo stipendije prodajom piva Dos Californias Brewsters.

dobro vino merlot za piće

Ove godine širenje COVID-19 natjeralo je otkazivanje pivskog festivala Ensenada 2020., tako da se Dos Californias Brown prodaje samo u uzgajivačima iz Lúdice. Crisp je rekao da će Dos Californias Brewsters ubuduće obnoviti seriju ili organizirati prikupljanje sredstava za prikupljanje donacija.

Iako su stipendije konačni cilj dana pripreme, COVID-19 neće umanjiti ono što je još postignuto u veljači: suradnja je više od pukog prikupljanja sredstava. To je način da potaknete žene da se bave zanatskim pivom, osnažujući one u industriji i njegujući prekogranična prijateljstva.

'Unatoč nekim jezičnim barijerama, još uvijek se možemo okupiti oko ove zajedničke stvari koja je pivo', rekao je Crisp. 'Prilično je nevjerojatno.'

Pivo s obje strane granice

Neobično kišovitog dana krajem veljače čekao sam autobus američkog konzulata izvan najprometnijeg kopnenog graničnog prijelaza na svijetu izvan Tijuane. Prije COVIDA, oko 90 000 ljudi svakodnevno bi prelazilo iz jedne zemlje u drugu. Bilo je to oko 8:30 ujutro i već su se obitelji pozdravljale na obližnjem parkiralištu vani ili mahale pozdravima s voljenima dok su prelazili iz SAD-a u Meksiko.

San Ysidro, granični prijelaz koji dijeli San Diego i Tijuanu, labirint je robe, automobila i ljudi koji se kreću ogradama, bodljikavom žicom i agentima granične ophodnje koji dijele jednu zemlju od druge. Na američkoj strani granicu vežu prodavaonice, mjenjačnice i zrno kave i list čaja koji su dvostruko bili mjesto susreta piva. Ali ova uobičajena scena prikriva veću istinu - američko-meksička granica predstavlja mnogo više od samog kraja jedne zemlje i početka druge.

Tijekom posljednje četiri godine američka imigracijska politika uglavnom se usredotočila na granicu i priljev migranata koji bježe od nasilja i siromaštva u Srednjoj Americi. Kao rezultat toga, predsjednik Donald Trump nekoliko je puta zatražio granični zid, provođenje politike 'Ostanite u Meksiku' za one koji čekaju imigracijski postupak i suzbijanje migranata - uključujući djecu - od strane graničnih patrolnih agenata u blizini San Diega i prijelaz Tijuane.

kako izgraditi vinsku pećinu

U tom svjetlu teško je uskladiti stvarnost dana kuhanja koji sponzorira ista američka vlada koja je provodila ove politike. No, pogranični gradovi i ljudi koji u njima žive također postoje i izvan politike koja ih može pokušati definirati, a pivovare Tijuane, kao i studenti s Instituta Tecnológico de Tijuana, dobri su primjeri za to.

'Jedno je kad čitate nacionalne naslove, a drugo je zapravo biti ovdje na granici gdje se sve događa', rekla je Sue Saarnio, američka generalna konzulica u Tijuani, na dan pripreme pića. 'Ljudi ne dopuštaju da ih zaustavi činjenica da postoji granica.'

Iako ovaj osjećaj pobija velik dio američke politike restriktivne kontrole granica, najprikladniji je za ljude, poput onih iz San Diega i Tijuane, koji rutinski prelaze granicu zbog posla, škole i putovanja. Paulina Villalobos jedna je od takvih osoba i inicijativu vidi kao prirodno produženje protoka ljudi, ideja i dobara između Južne Kalifornije i Baje Mexico. Štoviše, rekla je, meksičke pivovare uvoze sastojke za pivo iz Sjedinjenih Država, povezujući dvije industrije zanatskog piva.

'Ne osjećamo se kao da ne pripadamo ni s jedne strane granice', rekao je Villalobos. 'Samo nas taj zid razdvaja - to je to.'

Nešto nakon 9 sati ujutro, nas petorica ušli smo u autobus konzulata za Lúdicu. Brzo smo se kretali automobilskim trakovima koji premošćuju SAD i Meksiko i zmijili kroz kišu i promet Tihuane. Lúdicina točilnica i pivovara udaljeni su oko pet milja od Avenide Revolución, glavne turističke atrakcije Tijuane, zajedno sa magarcima obojenim zebrama, reklamnim panoima koji reklamiraju farmaceutske lijekove s popustom i barovima koji prodaju ledenu hladnu Coronas do kante. Djelomično pod utjecajem snažne scene craft piva u San Diegu, Tijuana je tijekom posljednjeg desetljeća vidjela eksploziju pivovara, rekao je Villalobos. Iako zemlja ukupno ima manje od 1.000 craft pivovara, samo u Tijuani 2015. otvoreno je više od 20. Jedna od novijih pivovara koja je otvorena bila je SouthNorte.

Jessica Guerrero, osnivačica The Mexicali HomeBrewers, preuzela je vodstvo jer su sudionici dodali tri vrste karamelnog slada i čokoladni slad za pripremu Dos Californianias Brown Alea. Foto Alessandra Bergamin

Jessica Guerrero, osnivačica The Mexicali HomeBrewers, preuzela je vodstvo jer su sudionici dodali tri vrste karamelnog slada i čokoladni slad za pripremu Dos Californianias Brown Alea. Foto Alessandra Bergamin

Osnovao ga je Ryan Brooks, bivši glavni pivar u San Diegovoj Coronado Brewing Co., SouthNorte je prva neovisna američka pivovara koja je stalno prisutna u Meksiku, a istovremeno prodaje svoje pivo u SAD-u. Zbog toga je pivovara imala ulogu u stvaranje Dos California Brewsters. Donedavno je Melody Crisp bila potpredsjednica marketinga u Coronadu, gdje je upoznala Brooks i započela suradnju s SouthNorteom. (Oštro je otpušteno zbog COVID-19.)

Zbog putovanja preko COVID-a, Crisp bi putovala u Meksiko tri ili četiri puta mjesečno kao dio svog rada s SouthNorteom, a dijelom i uživala u Tijuani i okolici. To joj je pomoglo da se dobro poveže sa scenom zanatskog piva u Baji, u Kaliforniji, i upozna Preeti Shah, bivšu službenicu za odnose s javnošću u američkom konzulatu u Tijuani. Shah je bio upoznat s prekograničnim pivarstvom SouthNortea i mislio je da postoji potencijal za sličnu suradnju koja će biti namijenjena ženama. Shah je pozvao Crispa na sastanak pivarskog kluba GalgoBeer pri Instituto Tecnológico de Tijuana. Crisp se iznenadila kad je stigla: većina sudionika bile su žene. Štoviše, ove su žene željele raditi u pivarskoj proizvodnji i naučile su čitav spektar vještina od upravljanja i prodaje do same pivovare.

'U San Diegu danas ima puno više žena u pivarstvu nego prije 15 godina, ali puno je prostora za poboljšanje, posebno na proizvodnoj strani', rekao je Crisp. 'Vidjeti žene u Meksiku kako slijede pivarsku karijeru s proizvodne strane bilo je vrlo otvoreno za oči.'

Svake se godine sve više žena širom Meksika uključuje u različite aspekte craft piva, od kušanja i zahvalnosti do samog kuhanja. 'Ako ne mogu izbrojiti broj žena [uključenih], to je dobar znak', rekla je Kathy Pedrín, suosnivačica Mujeres Catadoras de Cerveza en México, nacionalnog pivskog kluba pod vodstvom žena. Foto Alessandra Bergamin

Svake se godine sve više žena širom Meksika uključuje u različite aspekte craft piva, od kušanja i zahvalnosti do samog kuhanja. 'Ako ne mogu izbrojiti broj žena [uključenih], to je dobar znak', rekla je Kathy Pedrín, suosnivačica Mujeres Catadoras de Cerveza en México, nacionalnog pivskog kluba pod vodstvom žena. Foto Alessandra Bergamin

gdje se može kupiti triple sec

Na dan pripreme piva Dos Californianias 2020. godine, mnoge su žene sa sjedištem u SAD-u opisale kako ih je Društvo ružičastih čizama - klub koji promovira, podržava i potiče ženske profesionalce u svijetu piva - povezao s događajima, stipendijama i, što je najvažnije, jednim još. U Meksiku se još nisu pojavila nijedna poglavlja, ponajviše zato što zemlja ima svoj lokalni ženski pivski klub. Prije osam godina Yadira Espinoza - koja danas živi u Njemačkoj - i Kathy Pedrín osnovale su Mujeres Catadoras de Cerveza en México, ženski pivski klub s fokusom na obrazovanje, uvažavanje i promociju zanatske pivske industrije u zemlji.

Kad je klub osnovan, objasnio je Pedrín, u Ensenadi je bilo samo osam pivovara i 20 do 30 žena koje su radile u industriji širom Meksika. Kad su je pitali može li procijeniti koliko je žena uključeno u neki posao pivara u cijeloj zemlji, sada je Pedrín bila zaprepaštena. Samo Catadoras narastao je tako da uključuje oko 20 gradova širom Meksika, uključujući i one uz granicu poput Tijuane i Mexicalija.

'Svake godine sve se više žena uključuje', rekao je Pedrín. 'Ako ne mogu izbrojiti broj žena, to je dobar znak.'

Žene pivskog kluba Galgo

Nešto iza podneva u Lúdici, kiša je popustila i automobili su počeli puniti malu parcelu ispred pivovare dok su mještani svratili na subotnje piće. Jutarnji brbljavi zvuk postao je zaglušujući urlik dok su ljudi naručivali tacose, probavali pivo s obje strane granice i slučajno razbili čašu ili dvije.

je tonik voda isto što i seltzer voda

Prebacujući se između španjolskog i engleskog, skupina nervoznih, ali entuzijastičnih sudionika kluba GalgoBeer opisala je kako je svaki od njih odlučio da se pridruži klubu. Za neke, pogotovo kad je bilo malo sudionika, bilo je pitanje 'ako se pridružite, pridružit ću se i ja', objasnila je Ivette Aramburo Zepeda. Za ostale koji su primijetili sve veći broj ženskih članova, klub je bio put u svijet za koji su oduvijek pretpostavljali da dominiraju muškarci. S obzirom na rastuću industriju zanatskog piva u Tijuani - i uske veze grada sa Sjedinjenim Državama - odluka o pristupu klubu također je bila poduzetna.

'Vidjela sam priliku za rast, moglo bi se reći, kao poduzetnica, da nogom uđem u vrata i uđem u svijet proizvodnje piva', rekla je Johana Lizeth Amaya Ramos. 'Bio sam uzbuđen zbog toga i motiviralo me da se pridružim.'

Iako su stipendije za dan piva ublažile financijski pritisak plaćanja koledža - neki od primatelja ljeta su proveli radeći kako bi platili školarinu ili se promašili i honorarno radili tijekom školske godine - veza između Galgo Beer-a i Dos Californianias-a Brewsters je također nadahnuo studente da radikalno preispitaju kako bi mogla izgledati karijera u industriji zanatskog piva. Iako Tijuana ima sve veću žeđ za craft pivom, činjenica da muškarci dominiraju u najpoznatijim gradskim pivovarama ne gubi se na studenticama. Mnogi od njih više vole ideju o stvaranju udruge pivara, umjesto da nastave karijeru u tradicionalnoj pivovari, gdje su mnogi od njih već stekli proizvodno iskustvo. Kroz kolektiv poput Adelitas Cerveceras Mexicanas - grupe od više od 150 Meksikanki koje su lansirale craft piva pod vlastitim brendom - postoji mogućnost da žene piju različita piva, dok se međusobno podržavaju.

S toliko vremena zaostajanja, pivarski dan Dos Californianias podjednako je važan za povezivanje s drugim pivovarama, kao i za samo pivo. Foto Alessandra Bergamin

S toliko vremena zaostajanja, pivarski dan Dos Californianias podjednako je važan za povezivanje s drugim pivovarama, kao i za samo pivo. Foto Alessandra Bergamin

'Kad ste u industriji kojom dominiraju muškarci, super je vidjeti žene koje se ne boje ući u bilo koje i sva područja te industrije i raditi ono što treba', rekla je Diana Ivette Pulido Villarreal.

Usred vreve dana kuhanja, zaboravio sam na mješavinu slada u pari u srebrnoj posudi. Tada je odjednom glasno siktanje presjeklo buku pivovare. Ponovno je prostorija eruptirala. 'Sranje, nismo htjeli da se to dogodi!' rekla je Betty Lopez, bivša glavna pivovara u Tres Fuegos Cerveceria u Tijuani, dok se smijala. Srebrna posuda jušne kaše prelila se i svijetlo smeđa tekućina procurila je po podu. Ne propustivši ni jedan udarac, Jessica Guerrero - koja je ranije miješala kašu - započela je brišući tekućinu čekinjastom metlom. S dugim prekidima kuhanja, bilo je lako zaboraviti da smo se okupili kako bismo skuhali pivo. Ali, u drugom smislu, nadmoćno drugarstvo dana zamijenilo je samo pivo.

'Ovaj dan zapravo znači imati vremena za međusobno povezivanje i najvažnije je samo biti ovdje', rekao je Crisp. 'Sve započinje prisutnošću.'

Ovu priču omogućila je donacija Diversity in Beer Writing, koju je osnovao Sjevernoamerički ceh pisaca piva u partnerstvu s CraftBeer.com. Dodatnu potporu za bespovratna sredstva pruža tvrtka Allagash Brewing Company.

Prekogranični napitak potiče sljedeću generaciju latino pivara



posljednja izmjena:5. kolovoza 2020



poAlessandra Bergamin

Alessandra Bergamin je multimedijska novinarka sa sjedištem u Los Angelesu. Piše, fotografira i proizvodi dokumentarne filmove o ekološkoj pravdi, imigraciji, spolu i radu. Dobitnica je nagrade za izvještavanje o okolišnoj pravdi za okoliš IJNR za 2020. godinu i stipendistica za hranu i poljoprivredu iz UC Berkeley za 2019. godinu. Njezin rad možete pratiti na Twitteru na @AllyBergamin

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci