Glavni Članci Izazovi i nagrade za kuhanje voćnog piva

Izazovi i nagrade za kuhanje voćnog piva

24. svibnja 2012

Slično poput stilova craft piva, postoji bezbroj vrsta voća, od neobičnih i egzotičnih poput manga i papaje, do klasika poput malina i trešanja. Voće se koristilo u pivarstvu vjerojatno od pojave fermentacije, ali je propalo zbog porasta industrijskog pivarstva zbog sve većih troškova svježeg voća i obrade koja im je potrebna.

S renesansom craft pivarstva u Americi, pivari i obožavatelji obraćaju pažnju na voćna piva koja se proizvode sa starim i novim stilovima i tehnikama.

Voćno pivo starih vremena

Američko voćno pivo u 90-ima postajalo je ekvivalent lageru u američkom stilu, što je u osnovi značilo masovno proizvedeno s jeftinijim sastojcima i dodacima. Tijekom godina, smjernice kategorija za Veliki američki festival piva pokazuje da se naslov stila promijenio mnogo puta, čak je i pojednostavljen na samo Raspberry Pivo 1998. godine. Ova stara voćna piva pripisujem razvoju ekstrakata i 'prirodnim i umjetnim aromama' navedenim u sastojcima većine slatkiša. S kapljicom arome vaš bombon Jolly Rancher može imati izrazit okus poput lubenice. Kada se koriste u pivu, ekstrakti mogu dodati specifičan okus voća, ali i dalje mogu imati lažni, slatki i ravan okus bez dubine okusa pravog voća.







najbolje marke crnih vina s cijenom

Danas, sa sve raznovrsnijim nepcima obrazovanog craft pivača, sve više i više pivara pokušava se okušati u ovim posebnim pivima i proširuje svoj repertoar tako da uključuje ove često skupe stilove. Ulaganje vremena i kuhanje pravog voća može dati neka od najizazovnijih, ali najisplativijih craft piva.





Izazovi pivarstva s voćem

Brojne su poteškoće u korištenju prirodnog voća, a česti je pristanak spomenutog izazova pivar Alex Ganum iz Portlanda, Oregon Uspravna pivovara , 'Priređivanje pravog voća ima nekoliko nedostataka - neuredno je, radno intenzivno, s proizvođačima je teško uskladiti vrijeme, a prinosi su često niski jer voće upije puno piva.'

A da ne spominjemo mogućnost zaraze divljim kvascima poput Brettanomyces nalazi se na kožicama voća. Sezona uzgoja i postojanost također su faktori, jer poljoprivredni usjevi iz godine u godinu mogu donijeti različite količine i okuse, a dostupnost voća nikada nije sigurna. Promjene od serije do serije mogu otežati konzistenciju voćnih piva. Pa zašto bi se pivar prihvatio ovog izazova?

koliko kalorija u malibu rumu

'Pivo s voćem otvara vrata za kreativnost', kaže Jason McAdam, suosnivač Portland Fruit Beer Festivala i vlasnik / pivar Burnside Brewing . 'Možete kuhati u skladu sa smjernicama za stil ili ih u potpunosti prekršiti.'

Prevladavanje poteškoća s voćem

Pa koje su metode ovih pivara u prevladavanju izazova koje plod može donijeti? 'Snimam profil arome i okusa koji naglašava zanimljive aspekte voća, pokušavajući pritom ne pretrpati pivo kako se ne bi izgubilo', rekao je Ganum o tehnikama koje koristi u Upright Brewingu. Također ne pokušava nikakav poseban tretman, 'samo provjeravajući je li voće izvrsno od samog početka.'

Uzimanje voća s polja bez tretmana mnoge pivare nervira kada pokušavaju izbjeći divlje kvasce, a mnoge je natjeralo da voće skuhaju prije dodavanja u pivo. To je postupak koji može smanjiti rizik od divljih kvasca, ali također može sagorjeti suptilne okuse i arome. Voće koje je više trpko može se nadopuniti kiselim okusima koje razvijaju divlji kvasci, jer imaju tendenciju izoštravanja i uljepšavanja okusa. To su pivari pokušali oponašati dodavanjem sastojaka poput limunske kiseline koji oponašaju sadržane u voću.

McAdam ima svoje preferencije u pivanju s voćem, 'Osobno mislim da, ako ću raditi voćno pivo, ono će postati okruglije i punijeg okusa kad dodam voće u svim fazama procesa kuhanja.' Poput novog piva nazvanog Red Light District stvorio je za predstojeći drugi godišnji festival voćnog piva u Portlandu. Ovo pivo kuhano je s belgijskom čokoladom i dodacima jagoda u tri različite faze procesa kuhanja, svijetlom spremniku (gdje se svježe fermentirano pivo odmara radi pojašnjenja) i završnoj nakon primarne fermentacije u bačvama s rumom.

McAdam ne pristupa upotrebi voća na isti način u svim pivima, 'Moja metoda ovisi o tome što pokušavam postići, a Brix je definitivno važan.' Brix je način mjerenja sadržaja šećera u voću. „Što je veći Brix (koji se mjeri u stupnjevima), to je voće slađe - to će imati utjecaja na okus baš kao i kuhanje. Također, morate uzeti u obzir pojačanje gravitacije (povećati sadržaj šećera) i dodatne fermentacije ”, rekao je McAdam.

Prednosti voćnog pireja

I McAdam i Ganum ljubitelji su korištenja voćnih pirea poput onih koje su napravili Oregonski voćni proizvodi (OFP). Ovi se pirei lagano obrađuju kako bi se uklonili nepoželjni sastojci poput koštica i stabljika, dok prolaze kroz brzu pasterizaciju, ubijajući divlje kvasce i bakterije, zadržavajući cjelovitost ploda. Pireji tvrtki poput OFP obećavaju svježi proizvod bez konzervansa, aroma ili boja, pružajući vam najbližu moguću približnicu svježeg voća bez negativa.

Obje pivovare koriste pire, kao i svježe voće, kada je to prikladno, s obzirom na njegove prednosti i nedostatke, kaže Ganum: „Svježe voće ima više nijansiranih okusa i može biti izvrsno za kisela / funky piva, gdje domaći kvasci i bakterije iz voćnjaka mogu proizvode jedinstvene karakteristike. Čisto voće, pod pretpostavkom da je pasterizirano, strahovito je predvidljivije “, rekao je Ganum.

Čak je moguće pronaći egzotično voće poput pirea od manga u kojem pivari rade Pivovara Commons koristi se u njihovom Saigon Saisonu, pivu nadahnutom vijetnamskom kuhinjom.

Video: Breakside Brewing - pivo od jagode od rabarbare za festival voćnog piva u Portlandu 2012. godine

najskuplja vina na svijetu

Brewmaster Ben Edmunds dijeli malo o tome kako je radio s posebnim sastojcima za ovo pivo, koji uključuju jagode, rabarbaru, graham kreker i cijele pite od jagode i rabarbare!

Izazovi i nagrade za kuhanje voćnog piva



posljednja izmjena:16. ožujka 2016



poCraftBeer.comCraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci