Glavni Članci Podrumsko pivo: Starenje ili ne starenje?

Podrumsko pivo: Starenje ili ne starenje?

Podrumsko zanatsko pivo: stariti ili ne stari?10. travnja 2014

Pivo se često naziva tekućim kruhom - prikladan opis našeg omiljenog napitka. Craft pivo ima slične sastojke, okuse i mirise kao i kruh, a kao i kruh, općenito je najbolje uživati ​​u svježem. Da, neka se piva mogu poboljšati s godinama, ali podrumsko pivo ne garantira da će pivo biti bolje nego kad je bilo svježe.

Istina, hlapljivi spojevi, poput arome hmelja, koji čine arome i arome mijenjaju se kad pivo odleži. Na isti će način ostarjela boca vina nakon podruma pokazivati ​​različite okuse. Sve je to sasvim u redu ako vam se sviđa karakter ostarjelog vina, ali ako vam se ne sviđa, zašto ste ga spasili? Ista je ideja točna s pivom.

Craft pivari teže svježini

Velika većina pivskih stilova namijenjena je uživanju u svježem stanju. Određena piva mogu se s vremenom pozitivno razviti - pogledajte popis uobičajenih podrumskih dostignuća dolje.







i. guigal cotes du rhone

Rob Mullin iz Grand Tetona govorio je o tome koje se od njihovih piva poboljšava s godinama u ' Podrumske bilješke: Sjedenje na vrhu Grand Tetona (piva) , 'Ali Mullin također ističe da se' ulažu veliki napori kako bi naši proizvodi bili svježi na svim našim tržištima '.





Nedavno su mnogi takozvani autoriteti za pivo oglašavali visoko uskočena piva, poput Imperial IPA-a, kao piva pogodna za starenje. Srećom po nas, pivovare poput Russian River Brewing Co. naučili su nas da su godine posljednja stvar koju žele za piva poput Plinija Starijeg i Slijepe svinje.

Ruska rijeka čak educira maloprodaju piva da ne čekaju da tapkaju uber-ograničenog Plinija Mlađeg, jer bi trebao doživjeti što svježije. „Želimo da uživate u Mlađoj od izvora u najboljem najboljem izdanju! Kao i svi svježi prehrambeni proizvodi, ovo pivo ima vrlo kratak životni vijek i namijenjeno je konzumiranju samo u sezoni ... ”, objašnjava RRBC.

Stone Brewing Co. također nas podsjeća da su hmeljna piva najbolje svježa. Obrtnička pivovara San Diego Stone Enjoy putem IPA-e dobiva craft pivske štrebere koji se oglašavaju kad se pusti, ne samo zbog njegove ograničene distribucije, već i zbog vremenske osjetljivosti piva.

Posebno smo ga skuhali da ne traje ”, kaže Stone Brewing u svom opisu piva. „Nismo se potrudili samo da osiguramo da ovo pivo dobivate u ruke u izvanredno kratkom prozoru, pobrinuli smo se da datum„ Uživaj do “ne bude nasumično urezan u sitni tekst negdje na etiketi, biti zanemareni od svih maloprodaja i potrošača, osim najpažljivijih. Umjesto toga, poslali smo jasnu poruku s imenom samog piva da nema boljeg trenutka nego sada za uživanje u ovom IPA-u. '

Očito je da Stone ozbiljno shvaća svoje zastarjelo pivo jer su postavili mrežni obrazac da ljubitelji piva prijave bilo kakvo zastarjelo Stone pivo na koje naiđu na tržnici kako bi ga mogli što brže zamijeniti.

Starenje ili Ne starenje?

To je pitanje! Poput mnogih pivskih stvari, podrum je uglavnom osobno putovanje i savršeno prihvatljivo iskustvo craft piva. Neke pivovare čak pomažu potencijalnim 'podrumskim štakorima' (kako ih često vole s ljubavlju) pružajući 'podrum ažuran', poput Left Hand Brewing Company’s Widdershin Ječam. U ovom slučaju, pivovara preporučuje podrum ovog ječmenog vina s hrastovim odljevom od slada do pet godina. Međutim, etiketa ne kaže da ovo pivo ne možete ili ne biste smjeli uživati ​​svježe.

moja velika debela grčka svadbena igra opijanja

Onima koji uživaju u podrumu kocka se može isplatiti. Mnogi ljubitelji piva u podrumu uživaju u složenosti koju pravilno odležavanje može dodati zanatskim pivima. Uz to, vintage boce nude priliku za stvaranje novih obrazovnih iskustava s pivima koja su jedinstveno pod nadzorom pojedinca. Ključ podruma je kontrola što većeg broja čimbenika okoliša kako bi se osiguralo da pivo pravilno stari, a ne samo da stari.

Stvaranje idealnog podrumskog okruženja

  • Pivski stil : Obrtna piva iznad 7 posto ABV-a s jakim okusima (npr. Dimljeni slad) teže podnose dob bolje od ostalih.
  • Svjetlo : Ultraljubičasto svjetlo reagira sa spojevima u pivu da bi razvilo zastrašujući skanky karakter. Držite svo pivo u mraku.
  • Temperatura : Toplije temperature ubrzavaju posljedice starenja. Piva neka budu hladna i hladna, ali nemojte dopustiti da se smrznu.
  • Pokret : Pomoć u agitaciji u učincima oksidacije i starosti. Postavi ih i zaboravi.

Sviđa mi se ovaj članak koji se malo dublje upušta u podrumsku praksu: 'Podrumarstvo, 2. dio: Kako pravilno skladištiti svoje gomilano pivo.'

Učinci podruma na okus i okus

Starenje može proizvesti brojne promjene u okusima i okusima prisutnim u pivu. Evo nekoliko učinaka koje možete očekivati, prema prezentaciji koju su održali dr. Charlie Bamforth, Tom Nielsen i Mitch Steele pod naslovom 'Neka bude svježe: Razumijevanje utjecaja vremena, temperature i kisika na vaše pivo i što učiniti s njima.'

  • Gorčina se smanjuje
  • Oštrina se povećava
  • Voćni i cvjetni esteri se smanjuju
  • Rebra (karakter mačjeg / crnog ribiza) se povećavaju
  • Povećava se karakter mokrog papira / kartona
  • Goli lik se povećava
  • Slatkoća (karamela / med) se povećava
  • Metalni karakter se povećava
  • Zemaljski karakter se povećava
  • Karakter slame se povećava
  • Drveni lik se povećava
  • Povećava se vinualni karakter (vino / šeri / ustajalo voće)
  • Mogu se razviti mesnati / okusani okusi

Odaberite vlastitu avanturu

Zamišljeno craft pivo smatrajte jednom od onih koje sami odaberete o avanturama koje ste čitali kao dijete. Iako je odležavanje piva fina avantura, morate procijeniti sve potencijalne ishode. Hoće li se pivo poboljšati s godinama? Može biti. Ili možete završiti s nepovoljnim rezultatima - poput toga da me pojedu morski psi, što je vjerojatno razlog zašto nikad nisam ušao u te knjige.

Dno crta: kontrolirajte podrumsko okruženje što je više moguće i budite oprezni kada odabirete koja će zanatska piva odležati.

Fotografije Daniel Flanders u Focus on the Beer
Podrumsko pivo: Starenje ili ne starenje?



posljednja izmjena:10. lipnja 2019



poAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, vršitelj dužnosti glavnog urednika Udruge pivara za CraftBeer.com. Andy je certificirani sudac za pivo Cicerone® i BJCP. Živi u Westminsteru u Koloradu gdje je strastveni ljubitelj craft piva. Andy se ponekad nadahne da piše o svojim iskustvima s craft pivom, a ako nisu previše smiješna, rezultate možete vidjeti ovdje na CraftBeer.com.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci