Glavni Članci Cascadian Dark Ale: ruža s bilo kojim drugim imenom

Cascadian Dark Ale: ruža s bilo kojim drugim imenom

Sretan stout mjesec25. listopada 2010

U posljednje vrijeme digla se velika gužva oko novog - ili je to staro - stila piva i kako ga treba zvati. Stil na koji se pozivam poznat je pod tri različita imena crna IPA , Indijski crni ale (IBA) ili kaskadski tamni ale (CDA). Ukratko, to je tamno, hmeljno pivo. Ali u istini je i puno više. Dakle, ostaju pitanja: kako ga mi imenujemo, tko ga je prvi izradio i što definira stil? Je li ijedan od ovih detalja uopće važan?

koliko coors light ima alkohola

Mnogi ga ljudi žele nazvati crnim IPA-om, dok većina u Republici Cascadia koristi CDA moniker. The Udruga pivara prepoznao ga je kao stil Velikog američkog festivala piva 2010. i nazvao ga indijskim crnim alem u američkom stilu. Pa, u Oakshire Brewing , ponosno proizvodimo CDA, O’Dark: 30, i želio bih vam dati uvid u to o čemu mi, kao i mnogi drugi na pacifičkom sjeverozapadu, razmišljamo prilikom proizvodnje CDA-a.

Iako se čini da se tamna i hmeljava piva pojavljuju u cijeloj zemlji, siguran sam da ih godinama rade pustolovni craft pivari. Mnogi, posebno na istočnoj obali, jednog od prvih pripisuju pokojnom Gregu Noonanu iz Pub i pivovara u Vermontu . Drugi na poskočenoj poskokom zapadne obale pripisuju rane verzije Johnu Maieru iz Lupež Aleš ili Matt Phillips iz Phillips Brewing u Viktoriji, pr. Tko god je počeo tkati tamni slad i američki hmelj, treba pljeskati, ali u stvarnosti zapravo nije važno tko je to prvi napravio. Pitanje je što sada s tim učiniti.







U mom području države mnoge pivovare rade verziju ovog stila. Čak i srednje i male craft pivovare poput Hopworks Urbana pivovara , i Brew Pub Barley Brown’s , dobitnik zlatne medalje Velikog američkog festivala piva 2010. u kategoriji India Black Ale u američkom stilu, ulaze u zabavu. Stoga svojim kupcima dugujemo pomoć u definiranju stila.





Oakshire Brewing’s Definition

Prvo, dopustite mi da vam kažem što prema nama definira CDA stil. Tamne je boje naravno, s istaknutom aromom hmelja 'Sjeverozapad' - citrusnom, borovinom i smolom. Tijelo ima nekoliko slatkih okusa slada, s primjesama pečenosti i preprženog slada. Okusi bi trebali postići lijepu ravnotežu između citrusno-smolastog sjeverozapadnog hmelja i, u manjoj mjeri, prženog, čokoladnog slada ili karamele. Završna obrada treba biti polusuha, a ne teška poput a nositi ili stasit . Arome i okusi hmelja trebali bi biti istaknuti, ali ravnoteža slada ne smije se izgubiti u navali hmelja. Drugim riječima, kad zatvorite oči, to ne bi trebalo imati okus samo kao tipično Američka IPA .

Definicija Abea Goldman-Armstronga

Jedan od glavnih, ako ne i izvorni zagovornik CDA stila je Sjeverozapadne pivarske vijesti književnik Abe Goldman-Armstrong. Vodio je simpozije i degustacije i bit će istaknuti govornik na Master Brewers Association of the Americas Konferencija sjeverozapadne jeseni 2010. Goldman-Armstrong predlaže sljedeće smjernice za CDA:

Tehnički podaci

Izvorna gravitacija = 1,060 - 1,075 (15-18 ºPlato) Konačna gravitacija = 1,008 - 1,016 (2-4 ºPlato) Alkohol po volumenu = 6,0 - 7,75% Gorčina = 60 - 90 IBU Boja = 40+ SRM

sv. louis tjedan craft piva

Miris : Istaknute arome hmelja sorte sjeverozapada - smolasti bor, citrusi, slatki slad, naznake pečenog slada, čokolade, mogu sadržavati blage note kave, često je prisutan karakter suhog hmelja.

Izgled : Tamnosmeđa do crna s rubinasta svjetlinama. Glava varira od bijele do žutosmeđe / kaki boje.

Okus : Ravnoteža između citrusnog i začinjenog sjeverozapadnog okusa hmelja, gorčine, karamele i pečenja, čokoladnih sladova. Bilo koji pečeni lik treba biti prigušen. Crni slad je prihvatljiv na niskim razinama, ali ne smije biti trpak. Bilo koji izgoreni lik nije prikladan. Završna obrada treba biti suha s karamelnim sladom kao sekundarnim okusom. Diacetil (masleni neukusi) ne smije biti prisutan. Glavni naglasak trebao bi biti na okusu hmelja.

Osjećaj za usta : Lagani do srednji, hmeljna gorčina i tanini od prženih sladova kombiniraju se kako bi stvorili suh osjećaj u ustima. Smolasti karakter visoke razine suhog skakanja može stvoriti osjećaj prevlake jezika.

je li hefeweizen ale ili lager

Definicija udruge pivara

S druge strane, Udruženje pivara razvilo je sljedeće za američki stil indijskog crnog ale na Veliki američki festival piva :

India Black Ale u američkom stilu ima srednje visoku do visoku hmeljnu gorčinu, okus i aromu sa srednje visokim udjelom alkohola, uravnotežen sa srednjim tijelom. Stil je nadalje karakteriziran umjerenim stupnjem karaktera karamelnog slada i srednje do jakim okusom i aromom prženog slada. Visoka trpkost i visok stupanj izgorjelog pečenog slada moraju biti odsutni. Voćni, cvjetni i biljni karakter hmelja svih podrijetla može pridonijeti aromi i okusu.

pivo s helijem za prodaju u nas

Tehnički podaci

Izvorna gravitacija = 1,056 - 1,075 (14-18,2 ºPlato) Konačna gravitacija = 1,012 - 1,018 (3-4,5 ºPlato) Količina alkohola = 5-6% (6 -7,5%) Boja = 25+ SRM gorčina = 50 - 70 IBU

Zaključak Oakshirea

Svakako možete vidjeti neke sličnosti u specifikacijama i opisima piva. Glavna razlika je jednostavno ime piva. To dovodi do moje glavne poante, stvarnog argumenta koji se odvija u cijeloj zemlji: imenovanja takvog pivskog stila.

Evo razloga zbog kojih smatramo da se Cascadian dark ale (a ne crni IPA ili indijski black ale) treba koristiti kao naziv stila:

  1. Upotreba izraza 'crno' i 'blijedo' u nazivu piva užasno zbunjuje potrošača.
  2. Upotreba izraza 'Indija' kako bi potrošači znali da je to poskočeni stil očekuje puno od početnika koji piju craft piva, a ovaj stil piva nema istu povijest 'britanskog jedrenja u njihove kolonije u Indiji' kao IPA čini.
  3. Nema okus baš kao IPA.
  4. Traženje IBA-e ili IDA-e u bučnom baru ili restoranu zvuči previše kao IPA i moglo bi izazvati zabunu. CDA je bolji pozivni poziv.
  5. Veći dio sastojaka za CDA trebao bi poticati iz kaskadne regije.
  6. Mnogi rani pioniri ovog stila poticali su iz kaskadne regije.

U Oakshire Brewingu ne želimo revolucionirati svijet craft pivara. Jednostavno imamo pivo na koje bismo željeli uputiti na drugačiji način, na način koji ima smisla za nas i za mnoge sjeverozapadne craft pivare. Hoće li ostatak zemlje slijediti naše vodstvo? Vjerojatno ne, ali ako na proljeće dođete u Eugene, Oregon, obavezno ćete probati kaskadni tamni ale i možemo raspravljati o nazivu stila dok nas Publican ne izbaci s vrata. Ali zapamtite, samo pivo je uvijek puno važnije od onoga što mi zovemo. Ruža pod bilo kojim drugim imenom bila bi jednako slatka ...

Cascadian Dark Ale: ruža s bilo kojim drugim imenom



posljednja izmjena:14. travnja 2016



poCraftBeer.comCraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci