Glavni Članci Brut ležajevi?! Brut ležajevi!

Brut ležajevi?! Brut ležajevi!

schell

Brut Lager Augusta Schella želi preslikati ono što osobe koje piju vole u brut IPA-ima - aromatični hmelj, lagano tijelo. (August Schell)

13. rujna 2019

Američki craft pivari nikada nisu bili sramežljivi u posuđivanju tehnika iz jednog stila i primjeni u drugom. Ako starenje u bačvama može stablima dodati okuse hrasta i burbona, zašto to ne isprobati na četverokutima nadahnutim Belgijom? Ako posluživanje portera na nitro doda ugodnu kremastost, ne bismo li ga mogli isprobati i na blijedim alevima ili IPA-ima?

ima li michelob ultra kukuruzni sirup

Gotovo čim tehnika, sastojak ili postupak pogodi setove alata pivara, jedva čekaju da vide dokle se mogu protezati. Najnoviji primjer stilske razmjene: brut lageri.







Rođenje Brut IPA-e

Brut lageri ne bi bili mogući bez svog roditeljskog stila, brut IPA-i. A brut IPA ne bi bili mogući bez enzima nazvanog amiloglukozidaza ili amilaza. Srećom, ne trebate znati kako se piše ili čak izgovoriti da biste razumjeli njegove učinke na pivo.





Ovaj je enzim izazvao zanimanje pivara krajem 2017. godine, kada Kim Sturdavant društvene kuhinje i pivovare u San Franciscu koristili su sastojak, koji craft pivari obično rezerviraju za velike trbušnjake, kako bi skuhali IPA.

(Povezano: Vrući eksperimentalni hmelj stvara privlačne okuse )

Amiloglukozidaza razgrađuje šećer slada na manje zalogaje, čineći ih kvascima lakšima za jelo. To mijenja karakter piva isušivanjem, smanjenjem opažene težine nepca i čineći ga vrlo pjenušavim poput brut šampanjca po kojem su brut IPA-ovi nazvani.

Stil se proširio, a sada možete pronaći brut IPA-e u šest pakiranja na policama trgovina. No, nekoliko se pivovara zapitalo: Što ako primijene enzim na lagere?

Brut lageri ispunjavaju prazninu?

Iako nitko nije upotrebljavao izraz 'brut lager' do 2019., kuhanje lagera s ovom vrstom enzima seže u 1960-te. Bila je ključna komponenta laganih piva nekih velikih pivovara, jer je pomogla uklanjanju sladnih šećera koji bi pivima dodali punoću, a konačna piva učinila su niže u kalorijama.

Pa kad je Dave Berg, majstor piva u August Schell Brewing Co. iz New Ulma u Minnesoti, čuo za njegovu upotrebu u brut IPA-ima, pomislio je kako to prirodno odgovara lagerima po kojima je njegova pivovara poznata. Njegov je cilj u proizvodnji Brut Lagera Augusta Schella bio replicirati ono što su se pijevci sviđali u brut IPA-ima - aromatični hmelj, lagano tijelo - i prevesti ga u lager.

'Koristili smo puno hmelja s kasnim dodavanjem pokušavajući imitirati brut IPA stil, a koristili smo i neke novije sorte hmelja', kaže Berg. 'Mislim da su ljudi očito kaloričniji, ali i dalje žele okus, pa se čini da je to trenutno prilično neiskorišteno područje.'

(Više: Udruga pivara prvi put objavljuje podatke o raznolikosti zaposlenika pivovare )

najstarija tvrtka za proizvodnju piva na svijetu

Pojilice koje traže puno hmeljnog karaktera, ali u pakiranju lakšeg pijenja od 8% IPA-e, svoj bi odgovor mogle pronaći u Brut Lageru, koji je bio dio ljetnog paketa pivovara koji je debitirao u lipnju. Riječ brut, tako povezana s IPA-ima u svijetu piva, pomogla je prenijeti šumeći i aromatični hmelj.

“Mislim da je bilo nešto drugačije pokušati. Brut je postao ime koje ljudi zapravo prepoznaju u pivu ”, kaže Berg.

Iako nije siguran da će riječ brut i dalje krasiti limenke piva za pet godina, Berg misli da osvježavajuće, aromatične komponente brut lagera ostaju moć.

„Svi već dugo rade velike carske staute i stvarno cugava piva i izvrsna su, ali pogotovo što stariš, ne možeš toliko piti. Mislim da vjerojatno postoji tržište za reducirana ugljikohidratna piva koja imaju više okusa - kaže.

Nije vino, to je Brut Lager

Kinslahger Brewing brut stock

Suvlasnik tvrtke Kinslahger Brewing Co. iz Illinoisa Keith Huizinga kaže da je pivovara htjela stvoriti drugačiju vrstu iskustva, poput pjenušca, ali 100 posto piva, sa svojim brut lagerom. (Kinslahger Brewing Co.)

Ali aspekt nižeg slada brut lagera u početku nije bio ono što je Kinslahger Brewing Company privuklo novom stilu. Za suvlasnika Keitha Huizingu sve se svodilo na blizinu vina.

Pivovara u Oak Parku u državi Illinois priprema primarno lagere nešto više od tri godine, a njezin pivar Steve Loranz neprestano je u potrazi za širenjem percepcije pivača o tome koja kategorija može biti. Kad ljudi čuju svijetlo, kaže Huizinga, pomisle na određeni okus. No, lager je samo vrsta fermentacije, dio cjelokupnog dizajna piva koji ga ne promašuje više nego što bi to učinila riječ 'ale'.

kad si pijan i sasvim sam

'Željeli smo stvoriti drugačiju vrstu iskustva, nešto gotovo poput pjenušca, ali 100 posto piva', kaže Huizinga. 'Ideja je bila kombinirati tehnike suhog bruta s izborom hmelja koji bi naglasio taj gotovo sličan grožđu karakter.'

Njihov izbor hmelja bio je mješavina hmelja Nelsona Sauvina i Hallertau Blanca koji su se udružili kako bi lageru pod nazivom Sauvin Blanc dali vinsku aromu i okus. To što ime piva zvuči kao vinski sortni sauvignon blanc samo je pomoglo da se Kinslahgerova točka shvati.

“Prvotno smo ga pustili kao pivo samo iz slavine još u ožujku. Svidjelo nam se to što su ga voljeli kupci, pa smo se okrenuli i dobili dodatnu količinu u spremnicima ”, kaže Huizinga. 'Početna povratna informacija bila je jaka, kad jednom prebolimo ljude koji misle da je to vino.'

(Više: Nova lista svrstava 10 najboljih gradova za ljubitelje piva )

Pivovarski eksperiment

Kinslahger dodaje ključni enzim amilaze u postupak kuhanja na kraju fermentacije kako bi razgradio one dugolančane šećere. No, pivari Augusta Schella zapravo dodaju enzim u fazi kaše. Čini se da su pivari podijeljeni oko pitanja kada dodati enzim u proces kuhanja, kako August Schell, tako i Kinslahger kažu da su svojim metodama postigli svoje krajnje ciljeve za pivo.

gdje se kupuje tonic voda

Budući da su brut lageri još noviji spinoff relativno novog brut IPA stila, craft pivari mogu još puno toga istražiti kada su u pitanju procesi i sastojci. No, njegove definirajuće karakteristike - jedva prisutna slada i aromatični, obično vinom podsjećajući hmelj - čine se čvrsto utvrđenima. Kao i kod svakog novog pivskog stila, tamo gdje ide dalje, svatko nagađa.

Brut ležajevi?! Brut ležajevi!



posljednja izmjena:27. rujna 2019



poKate Bernot

Kate Bernot je slobodna spisateljica i sutkinja za pivo s certifikatom BJCP. Prethodno je bila urednica piva u časopisu DRAFT. Živi u Missouli, Montana.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci