Glavni Članci Hibridi pivskog vina: Sudar dva svijeta

Hibridi pivskog vina: Sudar dva svijeta

Hibridi vina i piva - sudaraju se dva svijeta20. ožujka 2013

Vino je bila moja prva ljubav. Pivo je moja istinska ljubav.

Od maloprodaje preko restorana do vinarstva, proveo sam šest godina baveći se vinom. Imao sam čast da me je obučio jedan od rijetkih svjetskih majstora Sommeliera, a čak sam se posebno preselio u Kaliforniju kako bih radio u vinskoj industriji.

Vino me fascinira. Uzbuđuje me. Vino apsolutno obožavam.

A da nije bilo vina, možda nikad ne bih otkrio ljubav prema craft pivu. Proučavanje vina pomoglo mi je da razumijem i zahvalim za dobro izrađena alkoholna pića. Vino mi je treniralo nepca i naučilo me kako kušati i sparivati.







Jedno od piva koje mi je pomoglo da napravim skok u pravljenju piva bilo je Midas Touch Dogfish Head-a, uobičajeni hibrid žitarica i grožđa, napravljen prema drevnom receptu koji su znanstvenici uspjeli stvoriti od ostataka alkohola pronađenih u grobnici kralja Midasa. Okusi su me oduševili. Bilo je bogato i zlobno, gotovo poput Sauternesa, a opet bistro, osvježavajuće i pjenušavo.





Midas Touch je, u određenom smislu, bio gateway pivo zbog kojeg sam potražio i probao craft pivo. Odatle sam otkrio strast prema hmelju, ljubav prema bogatom, tamnom sladu i fascinaciju divljim kvasnim pivima - a sve zato što je netko odlučio pivo uliti u vino.

što je dobro cabernet vino

Iako pivsko-vinski hibridi nisu baš novost, koncept ubrzano postaje veliki trend u craft pivu. Dogfish Head nastavlja pomicati granice svog piva, ali sada oni nisu jedini. Nekoliko tuceta pivovara u cijeloj zemlji eksperimentira s odležavanjem vinskih bačava. Neke pivovare čak koriste fermentaciju sojeva vinskog kvasca. Još manja skupina kuha s vinskim moštom - svježe prešanim sokom od grožđa koji uključuje kožu, sjemenke i stabljiku.

Voćna, hrastova i složena piva nadahnuta vinom umjetnički kombiniraju najbolje iz oba svijeta pića. Evo nekoliko najboljih svjetskih piva s pivima koja piju hibridni pokret.

kakvog je okusa bud light

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa, Kalifornija

Izvorno ga osnovali podrumi šampanjca Korbel, Russian River Brewing Co. bio je na čelu pokreta starenja vinske bačve od kasnih 90-ih. Odrastao je u vinogradarskoj obitelji, poznati suvlasnik i voditelj pivara Russian River Vinnie Cilurzo rođen je s vrenjem u krvi. Njegova pozadina u vinu, u kombinaciji sa strašću za kiselim belgijskim pivima odstajalim u bačvi, nadahnula je Cilurza da stvori neka od najtraženijih, vrlo željenih kiselih piva od starosti bačvi na svijetu.

„Ideja korištenja vinskih bačava bila je uzeti moju omiljenu komponentu belgijskog lambic piva, a to je Brettanomyces kvasac i stvorite pivo temeljeno na onim okusima Brett ', Napominje Cilurzo. „Za Supplication, cijela je ideja spojiti okuse piva sa specifičnim okusima vina koje je nekoć bilo u bačvi, u ovom slučaju crnog pinota, s voćem (trešnjama) i sve ih zajedno spojiti u jedno kohezivno pivo . '

Piva inspirirana vinom Russian River uključuju:

  • Iskušenje : Plavokosa ale u dobi od oko devet do 15 mjeseci sa Brettanomyces, Lactobacillus i Pediokok u rabljenim bačvama chardonnaya iz lokalnih vinarija okruga Sonoma.
  • Posvećenje : Tamni ale u dobi od četiri do osam mjeseci s crnim ribizlom, Brettanomyces, Lactobacillus i Pediokok u bačvama Cabernet Sauvignona iz lokalnih vinarija.
  • Molba : Smeđi ale odležao oko 12 mjeseci s višnjama, Brettanomyces, Lactobacillus i Pediokok u rabljenim bačvama Pinot Noir iz lokalnih vinarija okruga Sonoma.

Obrt za pse, ribe, kuhani Ales

Obrt za pse, ribe, kuhani AlesMilton, OD

Kao dio svoje misije koja nije usredsređena, Obrt za pse, ribe, kuhani Ales je usredotočen na pivsko-vinske hibride od kasnih 90-ih. Inspiriran drevnim praksama pivarstva i vinarstva, Dogfish Head bila je jedna od prvih modernih zanatskih pivovara koja je u procesu kuhanja eksperimentirala s grožđanim sokom i moštom.

koliko je šećera u tic tac-u

'Jedan od naših povika na Dogfishu uvijek je bio' analogno pivo za digitalno doba ', kaže Sam Calagione, predsjednik Dogfish Heada. „Toliko je drevnih pića bilo hibrida, uključujući žitarice i grožđe, da se mogu međusobno dopunjavati da bi postigli eksponencijalnu razinu složenosti. Moguće je tražiti nadahnuće unatrag, umjesto da uvijek gledamo u budućnost. '

Vinska piva inspirirana vinom Dogfish Heada uključuju:

  • Midas Touch : Negdje između vina, piva i medovine, Midas Touch priprema se s bijelim muškatnim grožđem, ječmom, medom od divljeg cvijeta i šafranom.
  • Crveno bijelo : Velika vitbierka u belgijskom stilu, kuhana s korijanderom i narančinom korom i fermentirana sokom od kalifornijskog pinota crnog.
  • Plemenita trulež : Hibrid piva i vina, spravljen s moštom Viognier zaraženim botritisom, sivim moštom pinota, pilsnerovim i pšeničnim sladom i fermentiran s posebnim belgijskim sojem kvasca.
  • Šezdeset jedan : Kontinuirano skakani IPA, pripremljen s moštom grožđa California Syrah.

Block 15 Brewing Co.

Corvallis, OR

Block 15 Brewing Co. lansirali su svoj program bačvi nedugo nakon otvaranja 2008. Počeli su s jednom bačvom Pinot Noir i šest bačvi Bourbon, ali su od tada proširili program na bačve Chardonnay, Syrah, konjak, luku i rakiju. Iako se većina pivara odlučuje za pivo u bačvi već u svom portfelju, Block 15 dizajnira svako svoje pivo posebno za bačvu u kojoj će odležati.

najbolje pivo za umak od sira u pivu

'Općenito na bačve gledam kao na drugi sastojak piva', kaže Nick Arzner, osnivač i glavni pivar u Bloku 15. 'Kada prvi put radim s bačvom, provedem neko vrijeme s aromom i izgledom iznutra razmišljajući o tome što može doprinijeti pivu. Zatim koristimo znanje o raznim žitaricama, hmelju, kvascu, bakterijama i voću i gradimo pivo za tu bačvu. '

Za petu godišnjicu ovog ožujka, Block 15 počeo je kuhati vinsko grožđe, dodajući svježe grožđe Petit Verdot s juga Oregonu Brett -fermentirani plavokosi ale.

Piva inspirirana vinom Blocka 15 uključuju:

  • Malina Bijela : Jaka mješavina fermentirane pameti sazrijevala je u bačvama Chardonnaya s lokalnim zlatnim malinama.
  • Farma demona : Crna seoska aleva sazrijevala u bačvama od pinota crnog i burbonskog s lokalnim trpkim trešnjama.
  • Zlatni kanarinac : Godišnja mješavina miješanih, otvoreno fermentiranih divljih i kiselih aleva iz raznih vinskih bačava, starih do tri godine.

Kapetan Lawrence Brewing Co.

Elmsford, NY

Hibridi pivskog vina - sudaraju se dva svijeta Kapetan Lawrence Brewing Co. počeo kuhati s vinskim grožđem i odležavati u vinskim bačvama odmah pred vratima. 2006. godine, kada se pivovara otvorila, kapetan Lawrence ponio je kući zlatnu medalju na Velikom američkom festivalu piva u njemačkoj ili američkoj kategoriji kiselog ale za Cuvee de Castleton - zlatni ale odležan s Brettanomyces i muškatno grožđe (sjemenke, ljuske i sve ostalo) u bačvama za vino.

'Romantika bačve nešto je što je zaista privuklo moju pažnju', objašnjava Scott Vaccaro, vlasnik i glavni pivar kapetana Lawrencea. 'Stavljanje piva u bačvu i njegovanje u nadi da će se transformirati u pivo kakvo predviđam - smatram da je to slično proizvodnji vina.'

Vinska piva inspirirana vinom kapetana Lawrencea uključuju:

uobičajena voćna pića po narudžbi u baru
  • Castleton Cuvee : Zlatni ale u dobi od Brettanomyces i muškatno grožđe u bačvama za vino.
  • Crvena i smeđa : Dubbel nadahnut belgijom odležan u bačvama za vino s crvenim grožđem i Brettanomyces .
  • Golden Delicious : Američki tripel, suhe nade s hmeljem Amarillo i odležan u bačvama s rakijom od jabuke.

Ostale značajne pivovare koje proizvode hibride pivo-vino:

Jeste li imali nevjerojatan hibrid vina i piva? Podijelite svoja iskustva s kušanjem u odjeljku za komentare u nastavku!

Fotografije © Udruga pivara i ClaudioBrisighello putem Flickr CC
Hibridi pivskog vina: Sudar dva svijeta



posljednja izmjena:24. kolovoza 2016



poAshley Routson

Ashley Routson, među zajednicom zanatskih piva poznata kao The Beer Wench, samoprozvani je evanđelist craft piva i društvena mreža koja radi na unapređivanju industrije zanatskog piva obrazovanjem, inspiracijom i zagovaranjem. Ona je autorica Vodič piva za pivo: Nepretenciozan vodič za zanatsko pivo .

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

TVLine stavke: Jack Ryan, sezona 2, datum i prikolica, rezidencijalni odljevci i još mnogo toga
TVLine stavke: Jack Ryan, sezona 2, datum i prikolica, rezidencijalni odljevci i još mnogo toga
Amazon Prime otkriva kada će se 'Tom Clancy's Jack Ryan' vratiti u 2. sezonu - uz to, pogledajte akcijski nabrijani novi trailer!
Sljedeći krug: Krune i hmelj o stvaranju prostora za poduzetnike crnog piva
Sljedeći krug: Krune i hmelj o stvaranju prostora za poduzetnike crnog piva
Osnivači pivovare Crowns & Hops Beny Ashburn i Teo Hunter razgovaraju o svojoj inicijativi 8 Trill Pils i potrebi za više pivovara u vlasništvu crnaca.
Vaš vodič za zanatska piva, vina i destilerije Cape Coda
Vaš vodič za zanatska piva, vina i destilerije Cape Coda
Cape Cod ima novu scenu zanatskih pića. Otkrijte najbolje plaže, barove, vinarije i točionice na odredištu na plaži uz VinePair-ov turistički vodič.
Chicha i Masato: Drevna pića iz peruanskog ražnja
Chicha i Masato: Drevna pića iz peruanskog ražnja
Peru je prije tisućljećima otkrio silu ražnja koja gubi fermentaciju i od tada uživaju u plodovima (i pićima) svog rada.
Glasovno protjerivanje: Gwen Stefani izlazi, Nick Jonas ulazi za 20. sezonu
Glasovno protjerivanje: Gwen Stefani izlazi, Nick Jonas ulazi za 20. sezonu
Igra glazbenih stolica Voice Gwen Stefani i Nicka Jonasa nastavit će se u 20. sezoni emisije.
Hop Take: Kako se Untappd i BeerAdvocate udružuju, kultura pregleda piva čvrsto korača u svoju sljedeću generaciju
Hop Take: Kako se Untappd i BeerAdvocate udružuju, kultura pregleda piva čvrsto korača u svoju sljedeću generaciju
Kultura pregleda craft piva čvrsto korača u svoju sljedeću generaciju jer Next Glass, matična tvrtka Untappda, preuzima Beer Advocate.
Grey's Anatomy: Jessica Capshaw potpisala glavno produljenje ugovora - Otkrijte koliko dugo se Arizona drži
Grey's Anatomy: Jessica Capshaw potpisala glavno produljenje ugovora - Otkrijte koliko dugo se Arizona drži
Grey's Anatomy daje Callie i Arizoni dovoljno vremena da pronađu put natrag jedni prema drugima. Portretistica potonje, Jessica Capshaw - kojoj je kontakt istekao u svibnju - potpisala je novi trogodišnji ugovor s medicinskom dramom ABC, ekskluzivno je saznao TVLine.