Glavni Članci Umijeće dimnog piva i kako uživati ​​u njemu

Umijeće dimnog piva i kako uživati ​​u njemu

aljaško kuhanje dimnog piva

Alaskan Brewing stvara svoj Smoked Porter više od 30 godina. (Alaskan Brewing Co.)

6. kolovoza 2019

Kad je dobro izrađen, prvi gutljaj dimnog piva natjera vas da pomislite na meso svježe s roštilja ili na iskrene misli ljetne vatre. Stvaranje uravnoteženog, pitkog dimnog piva nije jednostavan zadatak. Posebno se brine kako zadimljenost ne prevlada druge osjetljive okuse koji trebaju dijeliti svjetlost reflektora.

Nisu svi pivari pristupu stvaranju poželjnog dimljenog piva na isti način. Iako se neki koriste tradicionalnim metodama uključivanja dimljenih sladova koji svoje porijeklo duguju njemačkom Rauchbieru, upotreba ostalih dimljenih sastojaka i proizvedenih stilova piva stvari postaju kreativne i način na koji bilješke kušanja postaju ugodno neočekivane.







Zašto dimiti piva?

Dok je trenutna popularnost dimiti piva u SAD-u bi se moglo činiti da je to najnoviji trend craft piva, ta piva zapravo datiraju mnogo dalje od poznatih nepušenih stilova.





Mnoga dimljena piva, poput njemačkog Rauchbiera, koriste dimljene sladove kako bi ugradila željene note okusa.

bijela kandža kakav alkohol

(Više: Američki pivari padaju na brazilsko začinjeno drvo amburane )

'Pušenje slada jednostavno koristi postupak koji se stoljećima koristio kada je vrući zrak iz vatre prolazio kroz slad za njegovo sušenje', kaže Bill Cherry, osnivač i majstor piva u tvrtki Switchback Brewing Co. iz Burlingtona u Vermontu. 'Tek kad je izumljeno neizravno zagrijavanje zraka oko 1840. godine, pivo se počelo pušiti.'

Cherry’s Switchback Brewing Co. je u misiji pokrenuti modernu revoluciju s dimnim pivima.

'Dim kao komponenta okusa piva znatno je nedovoljno zastupljen u svijetu piva', kaže on. 'Želimo pokazati kako dim može pridonijeti složenim okusima pivima svih stilova.'

dim piva prebacivanje

Switchback pivo u Burlingtonu, u Vermontu, priprema cijelu seriju dimnih piva. (Switchback Brewing Co.)

Dimna piva zadržavaju svoju popularnost zbog mogućnosti eksperimentiranja koje privlači interes inovativnih pivara poput Cherryja i njegovog tima, kao i pustolovnih pivopija. Pivovara Pearl Street u Wisconsinu potražnju za dimljenim tamnim pivima zadovoljava svojim Smokin ’Hemp Porterom koji kuhaju 10 godina.

(Povezano: Jednostavan pivski umak s pivom )

'Tamno pivo spada u kategorije slatkog ili slanog', kaže Tami Plourde, partnerica i direktorica marketinga i prodaje u Pivovara Pearl Street . “Ljudi vole nosače i stasite da ih slojevito napadaju. Dim u pivo uvodi i druge okuse ”, kaže ona.

Uvođenjem još jednog okusa čini se da ovo zadimljenost izvodi tamna piva iz pojednostavljene kategorije slatkog ili slanog i stvara one slojeve koje ljubitelji piva traže.

Cherry i njegov tim iz Switchback-a upoznaju ljubitelje piva s različitim stilovima dimnih piva. Stilovi dima Switchback-a kreću se od sazona u francuskom stilu i IPA-e do helles-a i märzena. Oni su domaćini festivala Flynn on Fire koji će predstaviti cijelu seriju dimnih piva.

„Iako su pivari iz Bamberga u Njemačkoj, svjetske meke dimljenog piva, zadržali prekrasne primjere povijesnih stilova dimljenih piva, mi želimo primijeniti senzibilitet zanatskog zanatskog piva da razvijemo dimljeno pivo izvan povijesnih i dovedemo dim u 21svstoljeća ', kaže Cherry.

Kako kuhate dimno pivo?

Upotreba dimljenih sladova najčešći je način stvaranja dimnih piva, a mnogi ih pivari dobivaju već dimljene i spremne za kuhanje od proizvođača slada.

Bukva i trešnja često se koriste za pušenje, a tresetna mahovina također se može koristiti u procesu.

Iako su ovi sladovi obično dostupni, neke pivovare, uključujući Alaskan Brewing Co. , vole uzeti stvar u svoje ruke pušeći sami slad. Alaskan svoj Dimljeni porter priprema više od 30 godina. Pivovara kaže da pušački slad daje pivarima veću kontrolu nad okusima u finalnom pivu.

(Više: Koliko je dobar moj Crowler? )

koliko koštaju bačve za pivo

“Ključ za nas je pušenje vlastitog slada. Od 1988. godine koristimo isti prenamjenjeni pušač lososa za pušenje dijela slada preko drveta johe. To je višednevni postupak za dobivanje punog zadimljenog karaktera kakav želimo u svojim sladovima. Drvo johe prilično je jedinstveno kao dim u pivskom svijetu, ali ovdje na Aljasci to je tradicionalno drvo koje se koristi za pušenje mesa i lososa ”, kaže voditelj komunikacija Andy Kline.

dimljeni slad

Alaskan Brewing puši vlastiti pivski slad. (Alaskan Brewing Co.)

Druge pivovare hrabro kroče na novi teritorij i saznaju da postoji više načina za pušenje piva. Short’s Brewing Company iz Michigana među je pivovarama koje puše hmelj. Tamošnji pivari koriste hickory i mesquite dimljeni hmelj i smeđi šećer kako bi stvorili My Good Boy Amber Ale.

'Hmelj pušimo u pušaču, slično kao što neki kuhari puše povrće,' objašnjava glavni pivar Tony Hansen, 'a zatim dodamo ovaj hmelj kao dodatak suhom hmelju, koji pivu daje puno arome i okusa.'

(Reflektor stila: Smoke Porter )

Short’s je iz nekoliko razloga odlučio koristiti dimljeni hmelj umjesto dimljenih sladova.

“Prvo, zvučalo je zabavno i cool. Drugo, većina sladova puši se bukovinom ili trešnjom. Željeli smo dim hickoryja i mesquitea, što smo više povezivali s roštiljem ”, kaže Hansen.

Kako uživati ​​u dimnom pivu

Postoje načini da poboljšate svoje ispijanje pića kada pijete dimno pivo. Kline predlaže posluživanje piva u čaši od kanelure od 12 unci koja skuplja aromu na vrhu čaše.

Važna je i temperatura. Najbolje je da svoje dimljeno pivo ne poslužujete ravno iz hladnjaka za pivo.

'Naš dimljeni nosač najbolje je poslužiti na hladnoj, ali ne baš hladnoj temperaturi', kaže aljaški Kline. 'Budući da je pivo samo po sebi slatko i prilično krupnog tijela, bogatstvo karaktera dima miješa se sa slatkoćom i najbolje se može procijeniti na malo toplijoj temperaturi.'

(Tražiti: Nezavisni pečat zanatske pivare )

povećava li vam sise pivo

Strateško pijuckanje također će vam pomoći da prepoznate i procijenite osjetljive okuse koji se prenose kroz dimna piva.

switchback pivarstvo flynn on fire

Switchback-ov festival Flynn on Fire posvećen je pušenju piva. (Switchback Brewing Co.)

'Prvo i najvažnije, ocijenite dimljeno pivo tek nakon trećeg gutljaja, najmanje', kaže Switchback's Cherry. “U Bambergu će vam reći da pričekate dok ne presudi vaše treće pivo, ali princip je isti. Prvi gutljaj je iznenađujući, a vi ćete biti hiper fokusirani na zadimljenost. Drugi gutljaj donosi spoznaju da se u pivu događa više od pukog dima. U trećem gutljaju jednostavno uživate u čuđenju. '

Ljetni parovi za dimna piva pivovara koje ih proizvode

Dimljenim pivima uvijek će biti mjesto za stolom tijekom zimskih mjeseci s obzirom na to da su često bogata i ugodna, ali njihovo zadimljenost može pratiti hranu i tijekom toplijih sezona.

uklonite crno vino bijelim vinom

'Volim o dimljenim pivima razmišljati kao o mesu na ploči od kobasica', kaže Plourde iz ulice Pearl Street. Dopušta im da zauzmu mjesto mesa poput pršuta, pa ih zajedno s mješavinom sireva i voća popodne pijucka. Također predlaže kombiniranje dimnih piva s ljetnim salatama jer bogatstvo piva može uravnotežiti lakši obrok.

(Pronaći: Američka pivovara u vašoj blizini )

Trešnja također favorizira sir za sparivanje BISOU-a Switchback Brewing, dimljeni francuski stil. Odabire orašast, slatki kozji sir Les Pyramids s farme Lazy Lady u Vermontu.

'Pripremite se za prijevoz u francusko selo, uživajući u pivu, siru i bageti na verandi s pogledom na farme u dolini dolje', kaže nam.

Što se tiče dimljenog portera tvrtke Alaskan Brewing Co., Kline kaže: „Bez sumnje je naš dimljeni porter najbolji, a zapravo je dizajniran za uparivanje s dimljenim lososom. Naši dimljeni sladovi od drve johe kombiniraju se sa slatkim sladovinim okusima portera i to djeluje kako bi istaknulo i suprotstavilo se intenzivnim dimljenim okusima svježe dimljenog aljaškog lososa. '

Hansen predlaže kombiniranje Short-ovog dimljenog hmelja My Good Boy s mesom s roštilja koje bi se inače moglo dimiti, poput odreska, rebarca, pljeskavica i bratwurstova, jer pivu omogućuje unošenje zadimljenog okusa.

Iako to zvuči ukusno, morat ćete uštedjeti malo mjesta za završni tečaj. Svoju preporuku za uparivanje rezimira rekavši, 'Za desert, nešto slano ili čokoladno, poput piletine od slanine od burbona ili slane pite od karamele.'

Sad to zvuči kao domaće udruživanje dimnog piva s kojim se možemo složiti!

Umijeće dimnog piva i kako uživati ​​u njemu



posljednja izmjena:21. listopada 2019



poLori Rice

Lori Rice je fotografkinja, spisateljica i nutricionistica sa sjedištem u kalifornijskoj Srednjoj dolini. Prije više od deset godina u biergartenu u Beču pronašla je strast prema putovanjima, kulturi prehrane i dobro izrađenom pivu što je dovelo do objavljivanja njezine kuharice 'Hrana na slavinu: Kuhanje s craft pivom' (Countryman Press, 2017.). Kad ne piše o hrani i piću i fotografira postupak, Lori može putovati sa suprugom kako bi istražila sve stvari o hrani i pivu u SAD-u i inozemstvu.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci