Glavni Članci Američki pivari padaju na brazilsko začinjeno drvo amburane

Američki pivari padaju na brazilsko začinjeno drvo amburane

Bačve od drva Amburana nekad su kuhale nagrađivane 70k u tvrtki Against the Grain Brewing. (Protiv žita)

10. srpnja 2019

Ponekad je potrebno natjecanje slijepih suda kako bi se osvijetlio novi okus piva. Kada je najava velike zlatne medalje u visoko konkurentnoj kategoriji drvno ostarjelog piva došla preko zvučnika na Velikom američkom festivalu piva 2018. godine, označila je prekretnicu u desetljeću kreativne unakrsne gnojidbe između pivara Novog svijeta sjeverno i južno od ekvatora .

Pobjedničko pivo, 70K Amburana, 13% ABV carsko mlijeko od Protiv The Grain Brewery u Louisvilleu, u državi Kentucky, rođen je od bogatog stasa starog u bačvama od burbona u Kentuckyju - napravljenog od hrasta - pomiješanog s dijelom istog osnovnog piva odležalog u brazilskoj bačvi od začinjenog, egzotičnog drveta Amburane. Američki pivari koji eksperimentiraju s ovim intrigantnim drvetom buncaju se o karakteristikama koje to donosi u njihova piva.





Pivari se zaljubljuju u Amburana Wood

atg brewmaster jerry gnagy

Brewmaster Jerry Gnagy jedan je od američkih craft pivara koji eksperimentiraju s pivom u bačvi u Amburani. (Protiv žita)





Brewmaster Jerry Gnagy smatra da je njegova 70K Amburana 'sladak tijesto' napravljeno bez ikakvih sastojaka za tijesto. 'Što god kušali - bilo da je to kakao, začini, vanilija, cimet - sve je to drvo.'

Gnagy je pomiješao četiri dijela piva iz hrastovih bačvi s burbonom i samo jedan dio piva iz svojih moćnih novih bačvi Amburane. I dok ga svaka od tih posuda košta više nego trostruko više cijene kvalitetne bačve viskija, Gnagy očekuje da će svoje prekrasne uvezene bačve Amburane napuniti barem 40 puta kako bi budućim pivima donio slojeve začinjene složenosti.

(Povezano: Istraživanje zanatskih pivovara Kentucky u zemlji Bourbon )

Do sada je bilo nekoliko sličnih piva koja se kuhaju sjeverno od ekvatora.

kako skinuti čep bez vadičepa

Alexandra Nowell, majstorica piva u Tri tkalca kuhaju u području Los Angelesa, sjeća se kako je nazdravljala 10 kilograma drvne sječke Amburane koju je iz prtljage izvadila iz Brazila prije otprilike četiri godine. Nakon što je prvi pladanj gurnula kod kuće u pećnicu, istuširala se. Izašavši, Nowell je bio zadivljen.

„Zamislite crtić kako životinja pluta iznad tla - nošena nosem prema mirisu. To sam bio ja, ulazeći u kuhinju ”, kaže ona.

Alexandra Nowell tri tkačice kuhaju

Alexandra Nowell, majstorica piva u tvrtki Three Weavers Brewing Co., pokazala je kako radi sa začinima kad nema amburane. (Three Weavers Brewing Co.)

Iznenađujuće, vrijeme vađenja cijele serije Amburane Imperial Porter od 30 barela trajalo je samo nekoliko dana. Nakon toga poželjela je da je malo dulje upotrijebila manje drvne sječke kako bi mogla proizvesti dvije serije uvjerljivog piva.

koliko kalorija u guinnessovom točenju

Nedavno je autor i majstor pivara Dick Cantwell iz Brazila u svoj svijet vratio hrpu malih drvenih pločica - poput zamjenskih komada iz seta za škrabanje. Pivovarska tvrtka Magnolia u San Franciscu. Kad ih je ubacio u čaše s vrućom vodom, jedan je od uzoraka odmah počeo krvariti žuto, gotovo poput kocke u polugama. Za nekoliko minuta, šareni čaj Amburana pokrenuo je uspomene na pekarske proizvode - dok su mirisi ostalih intrigantnih vrsta bačvara ostali slabiji i neuhvatljiviji.

Od desetaka egzotičnih brazilskih sastojaka za pivo, ovo mirisno, začinjeno drvo razgovaralo je sa svakim od njih, kao i s mnogim desecima vrhunskih sjevernoameričkih pivara koji su putovali na jug kako bi podučavali, učili i izvršavali neobična kolažna piva.

Američke pivare svjedoče indie pivovare u nastajanju u Brazilu

Prije otprilike deset godina, kad se neovisna pivarska scena počela buditi u Južnoj Americi, ponekoj sjevernoameričkojs





pivari su se zainteresirali za zajednicu u nastajanju.

Kako to kaže Pete Slosberg, tvorac Pete's Wicked Alea, kad je sa suprugom prvi put otputovao u Argentinu na imerzivan studij jezika, kontaktirao je grupu domaćih pivara. Ukazali su mu na lokalne, male pivovare. Vidjevši prostor za poboljšanje, pozvao je suradnju u zajednici i slijepe degustacije da pojačaju svoje kuhanje i pomogao organizirati ključnu konferenciju 2010. godine.

Sljedeće je godine u Buenos Airesu pokrenut Južni pivski kup, kojem su prisustvovali Slosberg i još trojica američkih sudaca. Stalno se vraćao kako su ovo, tako i druga natjecanja širom kontinenta rasla, a piva su postajala bolja. Prisjeća se kako je sudio s Mattom Brynildsonom, majstorom pivovara i pionirom u starenju burbona u Pivovarska tvrtka Firestone Walker , kada su se prvi put susreli s pivom ostarjelim od Amburane. Iako niti jedan od njih nikada nije okusio nešto slično, oduševljeno su mu dali medalju. I postao znatiželjan o drvetu.

(Više: Mudrost iz šume: 8 životnih lekcija starenja bačvi )

Amburana se također naziva 'umburana', 'cerejeira' i desetak drugih imena u šumama gdje raste istočno od Anda u Brazilu i susjednim zemljama. Iako se uglavnom koristi za drvo, drvo se također oblikuje u bačve za doradu specijalne cachaçe, ruma nalik na alkohol destiliran iz šećerne trske. Kako je brazilski pokretni pivarski pokret dobio zamah i piva stara od burbona u bačvama iz SAD-a krenula prema jugu, eksperimentiranje s pivom odležanim u rabljenim bačvama cachaça izrađenim od različitih egzotičnih šuma postalo je neizbježno.

Jesu li piva u brazilskom stilu sljedeća velika stvar?

Putovanja su kreativne američke pivare nagradila ne samo novim okusima. Gnagy poštuje neovisne brazilske pivare zbog njihove upornosti pred izazovima. Tamo cijeni svoja iskustva i prijateljstva.

“Naučio sam puno o radu s kavom. O Amburani. O pripremi piva u vašoj kormilarnici ”, kaže.

Ističe da je poslovanje u Brazilu komplicirano ekonomijom u kojoj valuta može varirati više postotnih bodova preko noći.

'Stabilnost uzimamo zdravo za gotovo', razmišljao je.

čime napuniti bar

Iz svog ureda u tvrtki Kentucky Bourbon Barrel Company, trgovac bačvama Noah Steingraeber nestrpljivo želi unijeti karizmatično drvo.

'Komadić toga sjedi na mom stolu: Miriši na cimet i blagdanske začine!' on kaže. 'Ako odete namirisati komad hrasta, neće imati aromu hrastove starosti.'

Očekuje da je Protiv žitne zlatne medalje za 70K Amburana izazvala zanimanje sada samo želi prodati neke bačve.

(Povezano: Konkurentnost piva koje stari u bačvama u američkom pivarstvu )

Potencijalni partneri u Brazilu žele to ostvariti. Gnagyev prijatelj Alejandro Winocur, suosnivač brazilske pivovare poznate po amburanskom lageru, obećava da će izvoz karakternog drveta za pivare biti njegova sljedeća misija. I odlučan je u odgovornoj berbi ranjivih vrsta.

'Nije pošteno da koristimo svo drvo, tako da ljudi nakon 200 godina to nikada neće znati', kaže.

Garrett Oliver iz New Yorka Brooklynska pivovara , koji je tamo bio posjećen 10 puta, osjeća da jedinstvena prilika Brazila daleko nadilazi ovo začinjeno drvo. Dostupna je rog izobilja jedinstvenih šuma i nepoznatog ploda divlje džungle, proširujući sadašnju bojanku okusa pivara poznatih na sjevernoj hemisferi.

'I ja sam ljubomoran.' Nastavio je, 'Mislim da će ljudi proizvoditi pivo širom svijeta u brazilskom stilu ovo i u brazilskom stilu ono.'

Pivari željni više eksperimentiranja

Ali, barem za sada, Amburana je avangardni sastojak. Wayne Wambles, majstor piva u Pivo grada Cigar u Tampi na Floridi nedavno je radio na dva piva za kolaboraciju koja su napravljena korištenjem drvenih spiralnih drvenih spirala umjesto čipsa za ulijevanje okusa amburane u izražajna piva. Napravio je seriju Bamburane, hrabro naglašene amburanske bačve od 12,2% ABV Russian Imperial Stout, izrađenu od smokava i datulja, u pivovari Oskar Blues u Longmontu u Coloradu, od 12,2% -tnog bureta i rakije u bačvi.

Wambles kaže da je željan proizvesti sljedeće serije u svom domu. Uvjeren je da će recirkulacijske tehnike Cigar Cityja izraziti okuse Amburane s još više složenosti.

Los Leñadores, carski smeđi ale s drvetom Amburane

Brewmaster Cigar Citya Wayne Wambles i Firestone Walker Brewmaster Matt Brynildson surađivali su na stvaranju Los Leñadoresa, carskog smeđeg alea s infuzijama i Amburane i afričkog drveta nazvanog Padauk, za festival piva Firestone Walker Invitational Beer. (Gail Ann Williams)

možete li piti staro otvoreno vino

( Potražite pečat: bitna je neovisnost)

A udružio je snage s Mattom Brynildsonom, koji nikada nije zaboravio uzbuđenje zbog susreta s jedinstvenim notama koje ovo drvo može pružiti prije gotovo deset godina u Južnoj Americi na tom žiriju. Njihova piva za suradnju s ABV-om od 11,6% zovu se Los Leñadores - drvosječe - carski smeđi alev sadržavajući infuzije i Amburane i afričkog drveta nazvanog Padauk u veliko pivo nakon početnog starenja bourbonske bačve. Dvoje stručnjaka za pivo u dobi od drva prelilo je svoju bogatu, suptilno začinjenu kreaciju da pozdravi prisutne na festivalu piva Firestone Walker Invitational na centralnoj obali Kalifornije 1. lipnja.

U gomili ste mogli čuti žamor. 'Čekati. Sav onaj oblatni iz korita nalazi se u prirodnoj šumi? '

U kući su okusi južne hemisfere.

Američki pivari padaju na brazilsko začinjeno drvo amburane



posljednja izmjena:30. kolovoza 2019poGail Ann Williams i Steve Shapiro

Gail Ann Williams i Steve Shapiro pišu o pivu na području zaljeva San Francisco već više od deset godina, počevši od vodiča za uživanje u zanatskim pivskim destinacijama u blizini traga regionalnog vlaka BART. Traže izvrsno pivo i zanimljive priče kamo god ih odvezao njihov avion, vlak ili autobus.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci

Izbor Urednika

Jimmy Kimmel se ispričava zbog korištenja Blackfacea za predstavljanje Karla Malonea
Jimmy Kimmel se ispričava zbog korištenja Blackfacea za predstavljanje Karla Malonea
Jimmy Kimmel uputio je ispriku zbog imitiranja Karla Malonea u crnoj boji zbog skice 'Man Show'.
Pivovara Altstadt dodaje Altbier u sastav piva
Pivovara Altstadt dodaje Altbier u sastav piva
Pivovara Altstadt najavila je puštanje najnovijeg cjelogodišnjeg piva, Altbier. Altbier se priprema u skladu s povijesnim njemačkim zakonima o pivu.
Pitajte Adama: Kako mogu kupiti vino, pivo i alkoholna pića putem interneta?
Pitajte Adama: Kako mogu kupiti vino, pivo i alkoholna pića putem interneta?
Naučite najbolje načine kako kupiti vino, pivo i alkoholna pića putem interneta u 2020. To su trenutno najbolja mjesta za kupnju alkohola putem interneta.
4 animirane reljefne karte poznatih europskih vinskih regija
4 animirane reljefne karte poznatih europskih vinskih regija
4 animirane reljefne karte Francuske, Italije, Njemačke i Španjolske i njihovih vinorodnih regija otkrivaju nagib i visinu kopna. Pogledajte ih odmah!
Štikle: Premijera postava drame hrvanja u Starzu Stephena Amella - Pogledajte najavu
Štikle: Premijera postava drame hrvanja u Starzu Stephena Amella - Pogledajte najavu
'Štikle': Pogledajte najavu i saznajte datum premijere za Starzovu nadolazeću hrvačku dramu u kojoj glume Stephen Amell i Alexander Ludwig.
Ples sa zvijezdama ne treba završiti - ali natječaj za njegovu popularnost mora
Ples sa zvijezdama ne treba završiti - ali natječaj za njegovu popularnost mora
Urednica TVLine Rebecca Iannucci objašnjava zašto 'Ples sa zvijezdama' mora izmijeniti svoj format - i to uskoro.
Sedam pitanja koja vam je previše neugodno postavljati o absintu
Sedam pitanja koja vam je previše neugodno postavljati o absintu
Kako bismo razbili brojne mitove oko 'zelene vile', odgovorili smo na sedam pitanja koja se previše bojite postaviti o absintu. Pročitajte naš vodič za apsint odmah!