Glavni Članci 11 pivovara i pivnica s impresivnim jelovnicima

11 pivovara i pivnica s impresivnim jelovnicima

jelovnik s hranom za pivovare uživo

Jelovnik u pivovari Vivant u Grand Rapidsu u Michiganu sastavljen je uglavnom od sastojaka uzgojenih u Michiganu, a sadrži ploče i ploče koje pogoduju dijeljenju. (Jon Ward)

17. svibnja 2018

Više nije tajna da se pivo i hrana lijepo spajaju. Ponekad savršeno podudaranje može biti jednostavno poput cheeseburgera s IPA-om, ali sve veći broj pivovarskih restorana širom zemlje pojačava svoju kuhinjsku igru ​​i nudi neočekivane - i očekivano dobre - kuhinjske mogućnosti za uparivanje s njihovim craft pivima.

Ne možemo vam poslati pivo, ali možemo vam poslati naš bilten!

Prijavi se sad

Nikada nećemo podijeliti vaše osobne podatke. Pogledajte naš politika privatnosti.











Zaokružio sam skupinu pivovara kojima je dobra hrana jednako dio njihove misije kao i dobro pivo. Neke od ovih brewpub zvijezda pripremaju klasičnu pivsku kuhinju nadahnutu Belgijom, neke poslužuju jela nadahnuta dalekim zemljama poput Nepala i Japana, kao i samo pivovara s Michelinovom zvjezdicom nudi fantastične tanjuriće uz koje ćete natapati usta platnom i držati ružičastu kad pijuckate njihova kulinarska piva.

S više od 6000 operativnih američkih pivovara, ovaj popis nije u potpunosti iscrpan. Toliko američkih craft pivovara i pivara pojačavaju svoju igru ​​hrane. No, bez obzira na vaše sklonosti, ovih 11 mjesta ima više nego dovoljno sjajnih mogućnosti da vam sline (i planirate putovanje).

( POSJETITI: Pronađite američku pivovaru )

Živa pivovara | Grand Rapids, MI

Dok su obilazili Francusku i Belgiju prije nego što su otvorili svoju pivovaru na farmi, Jason i Kris Spaulding bili su zapanjeni koliko je lokalna hrana povoljna za pivo.

'Ono što nas je oduševilo bio je samo zdrav razum pivovara koje smo upoznali', objašnjava Jason.

Spauldings su primijenili ono što su naučili kada su otvorili Vivant unutar stare pogrebne kapele 2010. Njihov je meni nadahnut francuskim i valonskim jezikom sastavljen uglavnom od sastojaka uzgojenih u Michiganu, a sadrži ploče i ploče koje favoriziraju dijeljenje. Jason posebno preporučuje dasku koštane srži, koju uparuje s Farm Handom, Život Vodeća seoska kuća ale napravljena od kućnog kvasca i pšenice Michigan.

„Nefiltrirano je i blago trpko, s blagom notom pikantnosti koja se na ovaj način na izvrsne načine podudara s ovim jelom. Svaki put kad naručim to jelo, vrati me u to sjevernofrancusko selo ”, razmišlja Jason. 'Nadam se da ćemo imati isti učinak na ljude kad ih ovdje imaju.'

( GRAFIKON: Vodič za uparivanje piva i hrane )

Moody Tongue Brewing Co. | Chicago

Čokoladna torta Moody Tongue

Točilica Moody Tongue u Chicagu prikazuje samo dvije namirnice: ostrige i čokoladnu tortu. (J. Balderas / Moody Tongue Brewing Co.)

koje je najbolje pivo u americi

Nisu mnogi majstori pivovara školovani kuhari s restoranima s Michelinovim zvjezdicama u svojim životopisima, ali to nije jedina stvar koja čini ono što Jared Rouben čini jedinstvenim. Raspoloženi jezik U elegantnoj, ali udobnoj točionoj vitrini izložene su samo dvije namirnice: ostrige i čokoladna torta.

'Htio sam predstaviti slanu i slatku komponentu', objašnjava Rouben. Ova dva putova okusa omogućuju mnoštvo mogućnosti sparivanja s kulinarskim pivima Moody Tonguea.

Rouben predlaže ili Aperitiv Pilsner ili Limun saison natopljenog cara sa svježim školjkama. Čokoladna torta je 12-slojna ekstravaganca u kojoj svaki sloj ima različite okuse namijenjene sparivanju s različitim pivima. Rouben pripisuje Shannon Morrison, s kojom je diplomirao na američkom Kulinarskom institutu, što ga je upoznala s mogućnostima uparivanja slatkiša.

'Slatkiši u kojima uživate samo na kraju obroka kada ste siti', objašnjava Rouben. 'Shannon mi je otvorila oči da imam slatkiše na početku obroka', objašnjava Rouben.

Sa slojevima koji sadrže tortu od sira, prepečeni kokos i druge dekadentne kombinacije, ova planina čokolade obrok je za sebe.

Odgovor Brewpub | Richmond, VA

Vijetnamski restoran i pivski bar Mekong u Buiu u Richmondu sletio je pri vrhu popisa Great American Beer Bar CraftBeer.com višestruko puta , a kad je Bui odlučio otvoriti vlastiti pivovarski pub 2014. godine, opravdao je visoku ljestvicu koju je već postavio.

Bui’s brewpub nudi niz autentičnih vijetnamskih jela poput sendviča bánh mì ili vijetnamske riblje kobasice. Jela često imaju zabavna imena poput Pork Yu So Crazy ili Ra Ra Ramen. Naravno, ako želite još više vijetnamskih opcija, Odgovor je odmah pored nagrađivanog Mekonga, sa svojih 56 slavina.

Iako se The Answer fokusira na IPA-e, oni također proizvode poprilično infuziranih piva pomoću postupka nazvanog The Andall (igra na poznatom uređaju za randall Dogfish Head-a). Uobičajena su piva s kavom ili tropskim voćem, a nekoliko ih se čak pretvori u pivo.

možete li piti na dan izbora

( INFOGRAFSKO: Jednostavni savjeti za uparivanje piva i pizze )

Pivovara Bhavana | Raleigh, NC

Braća i sestre Vansana i Vanvisa Nolintha, oboje doseljeni iz Laosa kao mlade osobe, suosnivači Bhavana s pivovarom Patrickom Woodsonom početkom 2017. Bhavana vjenčava belgijsko nadahnuto pivo s kineskom dim sum kuhinjom, male zalogaje koji su namijenjeni utješi i jednostavnom dijeljenju.

Iako kineske knedle iz doba Puta svile i belgijski opatijski stilovi i stilovi seoskih kuća možda nisu očito uparivanje, gosti su se uhvatili u ovom rastućem južnom gradu.

Pivovara Bhavana

Suosnivači pivovare Bhavana Patrick Woodson, Vanvisa Nolintha i Vansana Nolintha (pivovara Bhavana)

“U početku se puno razgovaralo o tome hoće li ljudi zapravo piti belgijsko pivo s ribom na pari, ili rižu prženu na rakovima, ili shumai. To je bio rizik u smislu uparivanja, ali ako pogledamo unatrag, ako uklonimo percepciju ispravnog, to je stvarno komplementarno uparivanje “, objašnjava Vansana. “Toliko toga što volim kod Patrickova piva je nijansa. Ništa nije neodoljivo i zaista poštuje sklad i ravnotežu okusa. Upravo je to dim sum. Sad to ima smisla. '

Day Block Brewing Co. | Minneapolis

Spajanje dobrog piva s dobrom pizzom nije dubok koncept, ali malo koji pivo to radi bolje Dnevno kuhanje blokova u Minneapolisu. Smješten u zgradi sagrađenoj 1883. godine (i nazvanoj po njoj) koja je bila sve, od bolnice do trgovine namještajem - ako je vjerovati lokalnim pričama - u kući lošeg glasa, Day Block odaje počast povijesti svog doma dajući pivu ime prošli stanari.

Day Block koristi samo lokalne, organske sastojke, a cijelo umak od tijesta, kruha i pizze izrađuje od nule kako bi stvorio mnoštvo neobičnih talijanskih pita. Banh Mizza stvara popularni vijetnamski sendvič u obliku pizze, dok Leviathan želi spaliti one dosadne okusne pupoljke iz usta duhovima paprikama i jalapeñosima. Argentinski vegetarijanac sadrži gomilu raznolikih divljih gljiva, dok pizza 'Merica nudi kobasice za doručak i kajganu.

Sve se ove pite lijepo uklapaju s pivima Day Blocka koja se lako piju poput Stadium Blonde ili Day Block Citra Pale Ale, iako bi za neke od jače začinjenih pizza moglo trebati 8,5% ABV belgijske zlatne jake.

( ČITATI: Sve što trebate znati o uparivanju piva i sira )

Sato Brewpub | Buffalo, NY

U podrumu Buffalov najstariji neboder sjedi ova japanska pivovara i autentični japanski restoran. Pivar Josh Smith proveo je 13 godina u Japanu, prije nego što je otvorio pivovaru sa suprugom Satomi, koja je odrasla u obitelji ugostitelja u Japanu. Satomi je sada izvršni kuhar u tvrtki Sato (kao i još dva restorana koja par vodi).

Sato Brewpub specijalizirala se za tradicionalnu i modernu japansku komfornu hranu, s mnogim malim tanjurima koji omogućuju uzorkovanje širokog izbora jela, poput mesa s roštilja ili pomfrita Okonomiyaki.

sato brewpub izbornik ramen

Ramen je specijalitet u Buffalo's Sato Brewpub-u. (Joshua Smith)

'Ramen je naša specijalnost, a u Sato Brewpubu imamo sve juhe na bazi pileće kosti', objašnjava Smith. 'Zeleni curry ramen malo je spoj Japana i Tajlanda s malo vrućine, tako da se piva izvrsno slažu s njim.' Preporučuje uparivanje s Našim zecom na Mjesecu, jantarni ale koja se kuha s genmai-cha (japanski zeleni čaj i pržena smeđa riža) i belgijskim kvascem Satove kuće.

Pivo La Cabra Berwyn, PA

Ova pivnica u enklavi u Philadelphiji kasno je prepoznala. Jarac je imenovan jednim od 10 najboljih pivnica u zemlji od strane Hop Culture 2017. godine, a lokalni časopis Country Lines dodijelio im je nagradu Best of 2017 Dining Award. Ima još toga, ali dovoljno je reći da ovo mjesto vrijedi provjeriti i zbog piva i zbog latino fusion kuhinje.

Izvršni kuhar John Hearn kombinira latinske utjecaje s klasičnim američkim gastropubovima. Otmjeni mali tanjurići poput prhke hobotnice i tartuha od foie grasa dijele jelovnik s vrhunskim pivnicama, poput rebra na žaru i raznih tacosa.

Jela su uparena s eklektičnom i neprestano rotirajućom pločom piva, uključujući sitne sezone, roggenbier, englesku gorčicu i kisela kisela jela. Ne zna se što će vas pivar Dan Popernack čekati kad zakoračite u slabo osvijetljenje ovog lokala s kamenim zidovima, a potencijalne kombinacije hrane i piva su intrigantne.

( PUTOVATI: Ove godine posjetite 8 poljoprivrednih pivovara )

Ugrađena pivovara i restoran | Springfield, IL

Pokret od farme do stola brzo raste, ali to je daleko više od pomodarstva za ovu pivnicu u središnjem Illinoisu. Osnivač i pivar Brent Schwoerer fokusira se na održivost te lokalne i prirodne sastojke za svoj meni restorana.

'Svake godine uzgajamo našu ponudu lokalnih proizvoda jer otkrivamo sve više farmera koji prihvaćaju regenerativne poljoprivredne postupke', kaže Schwoerer, koji dodaje da kuhinja također koristi pristup čitavih životinja kada kupuje svinjetinu i govedinu. 'Ovaj model pomaže nam da smanjimo cijene kako bismo svima mogli ponuditi pristupačne cijene od stola do stola.'

skuta od sira ugrađena u pivo

Engrained Brewing u Springfieldu u državi Illinois prodaje tjedno oko 100 kilograma sira. (Melissa Schwoerer)

Unatoč robusnim opcijama hrane na jelovniku, sirnica je Schwoererovo omiljeno jelo.

'Dvije milje od male obiteljske farme mliječnih proizvoda na kojoj sam odrastao, bio je još jedan uzgajivač mliječnih proizvoda koji je svoj rad pretvorio u kremšnitu za proizvodnju sira', kaže Schwoerer. 'Trenutno od svog susjeda iz djetinjstva tjedno prodamo oko 100 kilograma svježe skute.' Sireva je razbijena Ukorijenjeno Munich's Helles, a najbolje ih je kombinirati s ovim nježnim, ali aromatičnim pivom.

Pivarstvo začina | Arvada, CO

Pivarstvo začina je smješten u Yak & Yeti restoran od otvaranja mjesta Arvada 2008. godine i zapravo je dijelio ime lokalnom lancu do ponovnog brendiranja početkom 2017. Yak & Yeti vode četiri lokacije u Coloradu gdje poslužuju nagrađivane indijske, nepalske i tibetanske kuhinje. U Spice Tradeu restoran sada ima nagrađivano pivo za spajanje.

Glavni pivar Jeff Tyler uživa u izazovima i mogućnostima koje mu nudi kuhinja njegove pivnice. 'To tako dobro djeluje zajedno, jer u nepalskoj kuhinji postoji toliko jedinstvenih okusa koji se mogu koristiti u pivu ili se dobro uparuju', kaže Tyler. 'Imamo pristup širokoj paleti zanimljivih začina i sastojaka koje neprestano testiramo.'

Vlasnik restorana ima tajni obiteljski recept za začine chai, a Tyler mješavinu koristi u svom chai mliječnom mlijeku koji je osvojio srebro u kategoriji Herb and Spice Beer na Veliki američki festival piva u 2013.

Brewpub je domaćin redovnih pivskih večera za kombiniranje indijskih i nepalskih jela s pivima na koja su ove kuhinje utjecale. Tyler posebno preporučuje da začinjenu začinjenu tandoori janjetinu, kuhanu u pećnici na ugljen, sparite sa svojim sečuanskim Saisonom koji se kuha u zrnu paprike Sečuan, kineskim začinima 5 i narančinom korom.

( ČITATI: Veliki američki pivski barovi 2018 )

Izrada kamena | Escondido, CA

Ne trebam vam da vam kažem da bi posjet Stone Brewingu trebao biti na vašem popisu kanta za pivo, ali razlozi zašto uključuju više od piva, piva i piva. Bistro i vrtovi Stone’s Worlda u Escondidu (s drugim mjestom na kolodvoru Liberty u bivšoj pomorskoj hali) poslužuju nevjerojatnu hranu uz svoja kultna piva, a čine to u prekrasnim unutarnjim i vanjskim prostorima s kamenim vrtovima, tekućom vodom i puno biljaka.

Kad smo već kod biljaka, Stone ima vlastitu farmu na kojoj uzgajaju mnoge sastojke za svoj jelovnik. Uz predjela poput cevichea od tigrastih kozica i prepeličjih čvorova od medene Srirache, možda ćete se zasititi prije nego što stignete do glavnog jela, ali poželjet ćete dovoljno mjesta za chraimeh od lososa ili piletinu u peruanskom stilu. Ili možda želite pečeni barramundi na tavi ili svinjski katsudon?

Do sada ste shvatili da vam čitam jelovnik, ali možete li me kriviti? Operite ove dobrote klasikom Stone Brewery ili rijetkom pivom, poput vina dimljenog ječma iz starog hrasta starog 2013.

koliko dugo obrađivati ​​alkoholni kalkulator

Band of Bohemia | Chicago

Jedinu pivovaru s Michelinovom zvjezdicom u zemlji sačuvao sam za kraj. Bend Bohemia je zaradio Michelinovu zvjezdicu za nekoliko godina uzastopno , nedostižna čast kakvu nema nitko u restoranskom svijetu. Kuhar Ian Davis u svom životopisu ima više restorana s Michelinovom zvjezdicom i donosi raznolik niz utjecaja na Band of Bohemia.

Davis ipak nije jedini elitni kuhar u kući, jer je vlasnik i pivar Michael Carroll također bivši kuhar. Carroll koristi kulinarske sastojke za stvaranje piva koja su složena senzorna istraživanja, poput jasmina od rižine jasmine ili pšeničnog ale Bruja s koricom naranče, cikorije, pečene repe i raži.

Jednom kad Carroll počne kuhati novo pivo, daje Davisu svoje bilješke o kušanju, a izvršni kuhar ima vremena dok to pivo ne bude spremno nekoliko tjedana ili mjeseci kasnije za stvaranje jela koja će s njim raditi.

Od malih tanjura poput lazanje od mrkve i odojaka od mlijeka pirjanih do predjela poput patke mafaldina i janjećeg sedla, Band of Bohemia podiže ljestvicu onoga što brewpub grub može biti.

11 pivovara i pivnica s impresivnim jelovnicima



posljednja izmjena:18. svibnja 2018



poDavid Nilsen

David Nilsen certificirani je ciceron i član Nacionalnog kruga kritičara knjige. Stalni je slobodni pisac i edukator piva i vodi satove piva, degustacije i uparivanja oko Daytona u Ohiju. Živi sa suprugom, kćerkom i vrlo razdražljivom mačkom.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.


Zanimljivi Članci